Crèmeux chocolat speculoos
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le chocolat noir, ingrédient phare de ce dessert, offre une richesse et une profondeur de saveur inégalées. Sa fusion avec les speculoos crée un contraste de textures, alliant fondant crémeux et croquant épicé. Chaque bouchée révèle une harmonie subtile entre la douceur du chocolat et le parfum réconfortant des biscuits, séduisant ainsi les amateurs de chocolat et d'expériences gustatives uniques.
Pour réaliser ce délice, il est conseillé de commencer par préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante. Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes pendant 1 minute 30, puis mélanger au fouet pour obtenir un mélange bien lisse.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs et monter ces derniers en neige bien ferme. Incorporer les jaunes et la farine au mélange chocolaté, puis mélanger délicatement. Émietter grossièrement les speculoos et les ajouter à la préparation. Enfin, incorporer les blancs en neige avec précaution. Verser le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs et monter ces derniers en neige bien ferme. Incorporer les jaunes et la farine au mélange chocolaté, puis mélanger délicatement. Émietter grossièrement les speculoos et les ajouter à la préparation. Enfin, incorporer les blancs en neige avec précaution. Verser le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène.
- Ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté les blancs en neige pour conserver une texture légère.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un moule en silicone pour un démoulage plus facile.
- Laissez refroidir complètement le fondant avant d'ajouter la crème pour éviter qu'elle ne fonde.
- Pour un glaçage lisse, assurez-vous que le gâteau est légèrement tiède avant d'appliquer le glaçage.
- Conservez le gâteau au réfrigérateur pour une meilleure tenue et saveur.
Ingrédients
- Speculoos - Pour le fondant chocolat/speculoos 50 grammes
- Beurre - Pour le fondant chocolat/speculoos 110 grammes
- Chocolat noir - Pour le fondant chocolat/speculoos 70 grammes
- Œufs - Pour le fondant chocolat/speculoos 2
- Sucre en poudre - Pour le fondant chocolat/speculoos 100 grammes
- Farine - Pour le fondant chocolat/speculoos 60 grammes
- Lait - Pour le crémeux chocolat 250 millilitres
- Crème liquide entière - Pour le crémeux chocolat 250 grammes
- Jaunes d'œufs - Pour le crémeux chocolat 3
- Sucre en poudre - Pour le crémeux chocolat 75 grammes
- Chocolat - Pour le crémeux chocolat 200 grammes
- Gélatine - Pour le crémeux chocolat 6 grammes
- Chocolat noir - Pour le glaçage 120 grammes
- Crème liquide - Pour le glaçage 40 millilitres
- Beurre - Pour le glaçage 20 grammes
- Crème liquide - Pour le glaçage 60 millilitres
- Sucre en poudre - Pour le glaçage 45 grammes
- Eau - Pour le glaçage 125 millilitres
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.
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Étape 2Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre, 1 minute 30 au micro-onde. Mélanger au fouet pour rendre le mélange bien lisse.
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Étape 3Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter les jaunes et la farine, puis mélanger.
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Étape 4Émietter grossièrement les speculoos et les incorporer au chocolat. Incorporer les blancs et mélanger délicatement.
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Étape 5Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de placer au frigo 1 heure.
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Étape 6Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mettre la crème à chauffer et porter à ébullition.
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Étape 7Mélanger le sucre et les jaunes. Verser la crème sur les jaunes tout en fouettant. Ajouter le lait et remettre à chauffer à feu doux 5 minutes sans cesser de remuer à la spatule.
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Étape 8Égoutter et ajouter la gélatine, puis chauffer quelques minutes sans faire bouillir. Faire ramollir le chocolat au micro-onde, 1m30, et verser la crème anglaise dessus.
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Étape 9Laisser refroidir une demi-heure et verser sur le fondant au chocolat. Laisser refroidir complètement avant de placer au congélateur toute une nuit.
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Étape 10Faire fondre 50g de chocolat en morceaux et la crème au micro-onde 1mn. Mélanger au fouet ou à la maryse.
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Étape 11Ajouter le beurre et mélanger de nouveau. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, la crème restante et le chocolat en morceaux.
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Étape 12Mettre à chauffer tout en remuant et porter à ébullition, laisser chauffer une dizaine de minutes en mélangeant sans cesse.
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Étape 13Verser sur la ganache et mélanger à la maryse. Laisser refroidir une heure.
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Étape 14Sortir le gâteau du congélateur 2 à 3 minutes avant de procéder au glaçage. Passer une lame sur le contour et desserrer la charnière, puis placer le gâteau sur une grille.
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Étape 15Couler le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule, et lisser rapidement car le froid fait prendre le glaçage plus rapidement.
Une portion (env. 170 g) :
Calories 552 kcal
Protéines 7,0 g
Glucides 47,2 g
Lipides 33,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 1 heure et 30 minutes, sans compter le temps de refroidissement au réfrigérateur et au congélateur.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture du dessert.
Le fondant doit être légèrement ferme sur les bords et encore un peu tremblotant au centre. Il continuera à cuire en refroidissant.
Oui, ce dessert peut être préparé à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Conservez le gâteau au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour éviter qu'il ne sèche.
Il est préférable d'utiliser de la crème entière pour obtenir une texture riche et crémeuse, mais vous pouvez essayer avec de la crème légère.
La gélatine aide à stabiliser le crémeux chocolat, lui donnant une texture lisse et ferme une fois refroidi.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des poires pour une touche de fraîcheur, mais cela peut affecter la texture.
Assurez-vous que le gâteau est bien froid avant d'appliquer le glaçage, cela aidera à ce qu'il adhère mieux.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Hum beau et délicieux sa mérite vie 5 coeurs bisous