Délice croustillant
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Dans l'univers des douceurs, le chocolat Carambar et la crème chantilly s'unissent sur un nuage de caramel. Le croustillant praliné se dresse en héros audacieux, prêt à croquer la vie à pleines dents. Le moelleux chocolat, quant à lui, se cache sous une douce couverture sucrée, attendant son tour dans cette pièce de théâtre gourmande. Les pistaches, petites fées vertes, saupoudrent le tout de leur magie croquante, rendant chaque bouchée irrésistible.
Trucs & Astuces
- Utilisez du chocolat de bonne qualité pour une meilleure saveur.
- Préparez la chantilly la veille pour qu'elle soit bien ferme.
- Pour un croustillant parfait, écrasez bien les crêpes dentelles.
- Ne laissez pas le moelleux au chocolat trop longtemps au four pour qu'il reste moelleux.
- Pour un montage réussi, veillez à bien refroidir chaque couche avant d'ajouter la suivante.
- Pour un décor élégant, utilisez des pistaches concassées sur le dessus.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac en plastique avec un coin coupé pour décorer.
Ingrédients
- Chocolat Carambar Poulain - Chantilly choco/caramel 110 grammes
- Crème liquide - Chantilly choco/caramel 300 millilitres
- Chocolat au lait - Crèmeux chocolat au lait 170 grammes
- Crème liquide - Crèmeux chocolat au lait 250 millilitres
- Jaunes d'œufs - Crèmeux chocolat au lait 4
- Sucre - Crèmeux chocolat au lait 35 grammes
- Chocolat noir - Croustillant praliné 40 grammes
- Pralinoise - Croustillant praliné 90 grammes
- Crêpes dentelles - Croustillant praliné 100 grammes
- Chocolat noir - Moelleux chocolat 80 grammes
- Beurre - Moelleux chocolat 80 grammes
- Œuf - Moelleux chocolat 1
- Jaune d'œuf - Moelleux chocolat 1
- Sucre - Moelleux chocolat 110 grammes
- Farine - Moelleux chocolat 25 grammes
- Chocolat au lait - Décos au chocolat 170 grammes
- Pistaches concassées - Décos au chocolat 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Hacher le chocolat Carambar grossièrement.
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Étape 2Mettre la crème à chauffer et porter à ébullition.
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Étape 3Verser sur le chocolat haché et mélanger. Filmer et placer au frais 3 heures (faites la veille!).
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Étape 4Hacher grossièrement le chocolat au lait.
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Étape 5Mettre la crème à chauffer et porter à ébullition.
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Étape 6Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et fouetter vivement 2 à 3 minutes.
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Étape 7Verser la crème sur les jaunes sans cesser de fouetter.
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Étape 8Remettre à chauffer et faire des 8 avec une spatule pour épaissir.
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Étape 9Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le chocolat haché et poursuivre jusqu'à épaississement.
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Étape 10Verser dans un saladier. Filmer et placer au frais 3 heures.
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Étape 11Écraser les crêpes dentelles.
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Étape 12Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie.
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Étape 13Ajouter les miettes de crêpes dentelles. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placer au frais.
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Étape 14Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 15Faire fondre le chocolat et le beurre 1 minute au micro-ondes.
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Étape 16Fouetter l'œuf et le jaune avec le sucre.
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Étape 17Ajouter le chocolat et la farine.
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Étape 18Verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson sur 2cm d'épaisseur. Enfourner 10 minutes.
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Étape 19Laisser refroidir complètement avant de démouler ou de décoller le papier cuisson.
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Étape 20Faire fondre le chocolat et l'étaler sur 2cm d'épaisseur sur du papier cuisson. Laisser refroidir et placer au frigo.
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Étape 21Sur le moelleux au chocolat, déposer le croustillant praliné.
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Étape 22Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse avec le crémeux chocolat au lait.
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Étape 23Déposer des boules sur toute la surface du croustillant.
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Étape 24Découper la plaque de chocolat au lait à la taille du gâteau et déposer sur les billes de crème en pressant légèrement.
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Étape 25Placer au frais.
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Étape 26Monter la crème choco/caramel en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.
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Étape 27Mettre dans une poche à douille cannelée et recouvrir toute la surface de chocolat au lait.
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Étape 28Parsemer de pistaches concassées.
Mots-clés: carambar, chantilly, chocolat au lait, chocolat noir, crêpes dentelles, croustillant praliné, gateau, gavottes, moelleux chocolat
Une portion (env. 160 g) :
Calories 610 kcal
Protéines 8,2 g
Glucides 52,3 g
Lipides 37,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat): Un vin sucré et aromatique qui complémente parfaitement les saveurs chocolatées et caramélisées du dessert.
- Champagne demi-sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse du chocolat.
- Porto Ruby: Un vin fortifié avec des notes de fruits rouges et de chocolat qui se marie bien avec les textures croustillantes et crémeuses.
Questions fréquentes
Oui, il est recommandé de préparer la chantilly choco/caramel la veille pour qu'elle ait le temps de bien refroidir et de prendre la bonne consistance.
Pour le croustillant praliné et le moelleux chocolat, un moule rectangulaire de 17x22 cm est recommandé.
Le moelleux chocolat doit être cuit pendant environ 10 minutes. Il doit être légèrement ferme sur les bords mais encore moelleux au centre. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir, mais cela changera le goût et la douceur de la recette.
Il est préférable de conserver le gâteau monté au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur et sa texture.
Oui, vous pouvez remplacer la farine par une alternative sans gluten, comme de la farine d'amande ou un mélange de farines sans gluten.
Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien couvert pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres noix comme des amandes ou des noisettes concassées selon vos préférences.
Pour obtenir une chantilly bien ferme, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la battre et utilisez un batteur électrique pour une meilleure texture.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Ma truffe 2 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Ma truffe 2
chapeau ,du très beau travail !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Notre am❤ur de cuisine
Ouawwww MAGNIFIQUE!!! Bravo