Délice croustillant

Chantilly choco/caramel :

Hacher le chocolat carambar (grossièrement).
Mettre la crème à chauffer et porter à ébullition.
Verser sur le chocolat haché et mélanger.
Filmer et placer au frais 3 heures (faites la veille !).

Crémeux chocolat au lait :

Hacher grossièrement le chocolat au lait.
Mettre la crème à chauffer et porter à ébullition.
Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et fouetter vivement 2 à 3 minutes.
Verser la crème sur les jaunes sans cesser de fouetter.
Remettre à chauffer et faire des 8 avec une spatule pour épaissir.
Quand le mélange commence à épaissir ajouter le chocolat haché.
Et poursuivre jusqu'à épaississement.
Verser dans un saladier.
Filmer et placer au frais 3 heures.

Croustillant praliné (17x22 cm) :

Écraser les crêpes dentelles.
Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie.
Ajouter les miettes de crêpes dentelles.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Placer au frais.

Moelleux chocolat (17x22 cm) :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Faire fondre le chocolat et le beurre 1 minute au micro-ondes.
Fouetter l'oeuf et le jaune avec le sucre.
Ajouter le chocolat et la farine.
Verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson sur 2 cm d'épaisseur.
Enfourner 10 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de démouler ou de décoller le paper cuisson.

Déco :

Faire fondre le chocolat et l'étaler sur 2 cm d'épaisseur sur du papier cuisson.
Laisser refroidir et placer au frigo.

Montage :

Sur le moelleux au chocolat, déposer le croustillant praliné.
Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse avec le crémeux chocolat au lait.
Déposer des boules sur toute la surface du croustillant.
Découper la plaque de chocolat au lait à la taille du gâteau et déposer sur les billes de crème en pressant légèrement.
Placer au frais.
Monter la crème choco/caramel en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.
Mettre dans une poche à douille cannelée et recouvrir toute la surface de chocolat au lait.
Parsemer de pistaches concassées.

Décos en chocolat : restes de la plaque chocolat au lait coupés en carrés.

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