Entremets fraise-ricotta au thermomix

Magnifique, beau travail.! - Notre am❤ur de cuisine

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recette Entremets fraise-ricotta au thermomix

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Mousse aux fraises:
500g de fraises
250g de ricotta
100ml de lait
10g de gélatine
100g de sucre
250ml de crème liquide à 30%

Génoise:
200g d'oeuf entier
152g de sucre
125g de farine
1 pincée de sel
le zeste d'un demi-citron

Glaçage:
75ml d'eau
150g de sucre
150g de glucose
10g de gélatine
100g de lait concentré sucré
150g de chocolat blanc
colorant rouge

fraises entières

Préparation:


  • Mousse aux fraises :

  • Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

  • Mixer les fraises pour les réduire en purée, au thermomix : 5 secondes/ vitesse 5, racler les parois et mixer de nouveau 5 secondes/ vitesse 5 

  • Mettre le lait à chauffer, stopper dès les premiers bouillons et délayer la gélatine essorée 

  • Ajouter la purée de fraise puis la ricotta

  • Mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse

  • Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer au mélange précédent

  • Dresser dans les moules de votre choix

  • Placer une fraise équeutée au centre, pointe vers le bas, réserver au congélateur.




  • Génoise :

  • Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante

  • Placer le fouet dans le bol du thermomix, ajouter les oeufs et le sucre

  • Placer le couvercle + gobelet et programmer 6 minutes/37%/ vitesse 3

  • Programmer de nouveau 6 minutes/ vitesse 3 (sans chauffer

  • Ajouter la farine, le sel et les zestes autour du fouet et programmer 6 secondes/vitesse 2

  • Verser sur un tapis à génoise, lisser et enfourner 12 minutes.

  • Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de passer une lame sur le contour et de démouler sur un linge propre

  • Une fois refroidie, emporte-piècer des des cercles de la taille du moule choisit pour les mousses aux fraises

  • Placer sur la mousse et laisser au congélateur 6 heures, idéalement jusqu'au lendemain.




  • Glaçage miroir :

  • Hacher le chocolat blanc (pas eu besoin avec cette chaleur)

  • Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, essorer et réserver

  • Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais.

  • Placer sur le feu et amener à 103°c

  • Ajouter la gélatine et le chocolat blanc

  • Lisser à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu

  • Verser dans un récipient long et peu large, type bol mesureur

  • Ajouter du colorant rouge, ici deux pointe de couteau de gel wilton, mixer quelques minutes, sans trop bouger le mixeur pour éviter les bulles d'air

  • Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ait atteint 31°c.




  • Déco :

  • Placer les entremets sur une grille, sans les décongeler !

  • Verser le glaçage généreusement pour que toute la demi-sphère soit recouverte

  • Laisser couler le surplus avant de retirer de la grille.

  • A l'aide d'une spatule prendre individuellement les entremets et décorer les contours d'amandes effilées

  • Il faut compter 5 bonnes heures de décongélation au frigo avant de déguster !


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2018/06/entremet-fraise-ricotta-au-thermomix.html



Mots-clés: entremet fraise, entremet thermomix, fraise-ricotta, génoise, ricotta, thermomix

Une portion (env. 270 g) :
Calories 561 kcal   Protéines 13,6 g   Glucides 79,0 g   Lipides 16,3 g  

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3 commentaires

les p'tites recettes de liline

Bonjour peut ont faire cette recette sans thermomix svp merci à vous cela me donne l eau à la bouche et quel présentation. ..bravo

cuisineenfolie

Superbes ! Des bijoux ! Bravo bravo fanie

Notre am❤ur de cuisine

MAGNIFIQUE, beau travail! bisous

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