Entremets fraise-ricotta au thermomix

1. Étape 1
   Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
2. Étape 2
   Mixer les fraises pour les réduire en purée, au thermomix : 5 secondes/vitesse 5, racler les parois et mixer de nouveau 5 secondes/vitesse 5.
3. Étape 3
   Mettre le lait à chauffer, stopper dès les premiers bouillons et délayer la gélatine essorée.
4. Étape 4
   Ajouter la purée de fraise puis la ricotta.
5. Étape 5
   Mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse.
6. Étape 6
   Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer au mélange précédent.
7. Étape 7
   Dresser dans les moules de votre choix.
8. Étape 8
   Placer une fraise équeutée au centre, pointe vers le bas, réserver au congélateur.
9. Étape 9
   Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante.
10. Étape 10
    Placer le fouet dans le bol du thermomix, ajouter les œufs et le sucre.
11. Étape 11
    Placer le couvercle + gobelet et programmer 6 minutes/37°C/vitesse 3.
12. Étape 12
    Programmer de nouveau 6 minutes/vitesse 3 (sans chauffer).
13. Étape 13
    Ajouter la farine, le sel et les zestes autour du fouet et programmer 6 secondes/vitesse 2.
14. Étape 14
    Verser sur un tapis à génoise, lisser et enfourner 12 minutes.
15. Étape 15
    Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de passer une lame sur le contour et de démouler sur un linge propre.
16. Étape 16
    Une fois refroidie, emporte-pièce des cercles de la taille du moule choisi pour les mousses aux fraises.
17. Étape 17
    Placer sur la mousse et laisser au congélateur 6 heures, idéalement jusqu'au lendemain.
18. Étape 18
    Hacher le chocolat blanc (pas eu besoin avec cette chaleur).
19. Étape 19
    Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, essorer et réserver.
20. Étape 20
    Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais.
21. Étape 21
    Placer sur le feu et amener à 103°C.
22. Étape 22
    Ajouter la gélatine et le chocolat blanc.
23. Étape 23
    Lisser à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
24. Étape 24
    Verser dans un récipient long et peu large, type bol mesureur.
25. Étape 25
    Ajouter du colorant rouge, ici deux pointes de couteau de gel Wilton, mixer quelques minutes, sans trop bouger le mixeur pour éviter les bulles d'air.
26. Étape 26
    Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ait atteint 31°C.
27. Étape 27
    Placer les entremets sur une grille, sans les décongeler!
28. Étape 28
    Verser le glaçage généreusement pour que toute la demi-sphère soit recouverte.
29. Étape 29
    Laisser couler le surplus avant de retirer de la grille.
30. Étape 30
    À l'aide d'une spatule, prendre individuellement les entremets et décorer les contours d'amandes effilées.
31. Étape 31
    Il faut compter 5 bonnes heures de décongélation au frigo avant de déguster!

Ils ont envie d'essayer