Macarons vanille tonka
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons sont des incontournables de la pâtisserie française. Leur origine remonte au Moyen Âge, où ils étaient de simples biscuits à base d'amandes. Leur popularité a véritablement explosé au XVIIe siècle, notamment grâce à la cour de François Ier.
Ce dernier les a adoptés comme mets délicat, les rendant très prisés. La douceur de la meringue, associée à la richesse de garnitures variées, comme une ganache à la vanille tonka, en fait une spécialité idéale pour les célébrations. Aujourd'hui, ces petits gâteaux colorés sont devenus un symbole de la gastronomie française, appréciés dans le monde entier.
Ce dernier les a adoptés comme mets délicat, les rendant très prisés. La douceur de la meringue, associée à la richesse de garnitures variées, comme une ganache à la vanille tonka, en fait une spécialité idéale pour les célébrations. Aujourd'hui, ces petits gâteaux colorés sont devenus un symbole de la gastronomie française, appréciés dans le monde entier.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur mélange et une texture plus lisse.
- Ne négligez pas le temps de croûtage des coques, cela aide à obtenir une belle surface lisse.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner les macarons pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du sucre, cela garantit la réussite de la meringue.
- Faites reposer les macarons garnis au frigo pendant quelques heures avant de les déguster, cela améliore les saveurs.
- Expérimentez avec des colorants alimentaires pour personnaliser vos macarons selon vos envies.
- Conservez les macarons dans une boîte hermétique pour préserver leur texture et leur goût.
Ingrédients
- Poudre d'amande 165 grammes
- Sucre glace 165 grammes
- Blanc d'œuf - Deux fois 58g 116 grammes
- Sucre en poudre 165 grammes
- Eau 40 grammes
- Crème liquide - 30% 200 grammes
- Gousse de vanille - Grattée 1
- Chocolat blanc 250 grammes
- Beurre 10 grammes
- Fève tonka 0.5
Préparation
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Étape 1Étaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100°C. Laisser refroidir et mixer.
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Étape 2Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier. Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande. Étaler dans le saladier.
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Étape 3Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau. Chauffer jusqu'à 118°C. Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisi). Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner. Laisser croûter 30 minutes ou plus. Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante. Enfourner à 140°C pendant 15 minutes. Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
-
Étape 4Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le café soluble. Casser le chocolat en morceaux et passer 1 minute au micro-ondes. Verser la crème en trois fois, en mélangeant entre chaque au fouet à main. Râper la demi-fève et incorporer le beurre. Laisser refroidir et placer au frigo 30 minutes. Fouetter au fouet à main de temps en temps jusqu'à épaississement. Mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons.
Mots-clés: blancs d'oeuf, feve tonka, macarons, macarons vanille
Une portion (env. 110 g) :
Calories 416 kcal
Protéines 6,3 g
Glucides 47,4 g
Lipides 20,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est possible que les blancs d'œufs n'aient pas été montés correctement ou que la pâte ait été trop travaillée. Assurez-vous de bien suivre les étapes de macaronnage.
Oui, vous pouvez remplacer la vanille tonka par d'autres arômes comme le chocolat noir, le fruit de la passion ou la pistache, selon vos préférences.
Les macarons se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
La température idéale pour cuire les macarons est de 140°C en chaleur tournante, pendant environ 15 minutes.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils sont fermes au toucher et que la surface est lisse. Vous pouvez également vérifier qu'ils se détachent facilement de la plaque.
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre d'amande achetée en magasin, mais assurez-vous qu'elle soit fine pour obtenir des coques lisses.
La torréfaction de la poudre d'amande est recommandée pour intensifier la saveur, mais ce n'est pas strictement nécessaire.
Pour éviter que les macarons craquent, assurez-vous de bien laisser croûter la pâte avant la cuisson et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la ganache.
Ça a l'air bon !
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
Un beau macaron qui donne envie! bisous
rosinette
tres bien reussi