Macarons vanille tonka

Coques :
Étaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100°c.
Laisser refroidir et mixer.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
Étaler dans le saladier.
Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
Chauffer jusqu'à 118°c.
Dans un même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisit.
Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
Laisser croûter 30 minutes ou plus.
Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante.
Enfourner 140° 15 minutes.
Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.

Ganache :

Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le café soluble.
Casser le chocolat en morceaux et passer 1 minute au micro-onde.
Verser la crème en trois fois, en mélangeant entre chaque au fouet à main.
Râper la demi-fève et incorporer le beurre.
Laisser refroidir et placer au frigo 30 minutes.
Fouetter au fouet à main de temps en temps jusqu'à épaississement.
Mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons.

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