Paupiettes dinde et veau maison "thermomix ou mixeur"
1 Commentaires
151 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les paupiettes sont un grand classique de la cuisine française, avec des racines bien ancrées dans les traditions rurales. À l'origine, cette technique consistait à farcir des morceaux de viande moins tendres pour les rendre à la fois savoureux et moelleux. Au fil du temps, chaque région a apporté sa touche personnelle en ajoutant des herbes et des épices typiques du terroir.
Les paupiettes de dinde ou de veau sont souvent réservées aux repas de fête, symbolisant la convivialité autour de la table. Ce plat chaleureux rappelle les moments en famille où chaque bouchée raconte une histoire de partage et de tradition.
Les paupiettes de dinde ou de veau sont souvent réservées aux repas de fête, symbolisant la convivialité autour de la table. Ce plat chaleureux rappelle les moments en famille où chaque bouchée raconte une histoire de partage et de tradition.
Trucs & Astuces
- Choisissez des viandes de qualité : Optez pour des morceaux de veau et de dinde frais pour un meilleur goût.
- Préparez la farce à l'avance : Vous pouvez préparer la farce la veille et la conserver au réfrigérateur pour gagner du temps.
- Utilisez un thermomix ou un mixeur : Cela permet d'obtenir une farce bien homogène et d'éviter les morceaux trop gros.
- Ne pas trop remplir les escalopes : Pour éviter que la farce ne déborde lors de la cuisson, mettez juste la bonne quantité.
- Faites attention à la cuisson : Une cuisson à feu doux permet de garder les paupiettes moelleuses et savoureuses.
- Congelez les paupiettes : Si vous en préparez en grande quantité, n'hésitez pas à les congeler pour des repas rapides plus tard.
Ingrédients
- Veau maigre - noix de veau 250 grammes
- Veau un peu plus gras - blanquette bien dégraissée 150 grammes
- Escalopes fines de dinde - ou 1 filet de dinde entier (1 kilo) 10
- Oignon 1
- Persil haché - surgelé 2 cuillères à soupes
- Jaune d'œuf 1
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre 0.25 cuillère à café
Préparation
-
Étape 1Dégraisser le veau le plus possible et tailler les escalopes dans le filet de dinde, le plus finement possible. Saler et poivrer sur chaque face.
-
Étape 2Dans le bol du thermomix, mettre l'oignon coupé en 4, puis mettre le couvercle et le gobelet. Mixer 6 secondes à vitesse 5, puis racler les parois à l'aide de la spatule. Ajouter les viandes, remettre le couvercle et le gobelet, puis mixer 10 secondes à vitesse 5. Ajouter le persil, le jaune et assaisonner, puis remettre le couvercle et mixer 6 secondes à vitesse 5. Débarrasser dans un saladier.
-
Étape 3Pour le montage, déposer une cuillère à soupe de farce sur l'extrémité de l'escalope. Rouler doucement en ramenant les bords vers l'intérieur. Ficeler sur les deux extrémités puis dans le sens inverse.
Mots-clés: allégé, dukan, farce, minceur, paupiettes, paupiettes de dinde, paupiettes de veau, paupiettes maison, régime
Une portion (env. 50 g) :
Calories 203 kcal
Protéines 6,9 g
Glucides 3,2 g
Lipides 16,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle harmonie avec la richesse des paupiettes, tout en équilibrant les saveurs délicates de la dinde et du veau.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité complétera les saveurs de la viande sans les dominer, offrant une belle acidité qui rehaussera le plat.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique apportera une touche de fraîcheur et d'agrumes, parfait pour contrebalancer la richesse de la farce.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le veau par du porc ou du poulet selon vos préférences.
Les paupiettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou congelées pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Les paupiettes peuvent être cuites à la poêle, au four ou à la vapeur. Assurez-vous de bien les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites à l'intérieur.
Oui, un mixeur traditionnel fonctionnera également. Assurez-vous de mixer par petites quantités pour obtenir une consistance homogène.
Les paupiettes sont bien cuites lorsque la viande est ferme au toucher et que le jus qui s'en écoule est clair.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes hachés comme des carottes ou des champignons pour plus de saveur et de texture.
En général, une ou deux paupiettes par personne suffisent, selon la taille et les accompagnements.
Ça a l'air bon !
Votes
- Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.
Anettes7024
J'aime beaucoup.... Pas tjs évident de ficeler correctement...