Tarte chocolat praliné et crème brûlée au caramel

Une recette de tarte chocolatée par La cuisine de Fanie

  • Recette de cuisine 5.00/5
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4 Commentaires
59
recette Tarte chocolat praliné et crème brûlée au caramel

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Crème caramel:
4 oeufs
25g de sucre
260ml de lait
20g de maïzena
25g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 pincée de sel
30g de sucre

Pâte sucrée:
50g de sucre
1 oeuf
180g de farine
90g de beurre
1 pincée de sel

Ganache au chocolat:
150g de chocolat noir
150ml de crème liquide à 30%
70g de pralin maison (recette en lien)

Préparation:

Pralin maison, recette ici



  • Crème caramel :

  • Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

  • Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre à fondre et laisser colorer

  • Quand le caramel est blond, retirer la casserole du feu et verser d'un coup le lait

  • Remettre à chauffer à feu doux pour dissoudre le caramel.

  • Retirer du feu et réserver.

  • Séparer les blancs des jaunes

  • Mélanger au fouet à main, les jaunes, le sucre restant et la maïzena

  • Verser le lait au caramel dessus, en filet sans cesser de fouetter.

  • Remettre le tout dans la casserole, chauffer à feu doux, sans cesser de remuer en faisant des 8 avec la spatule, jusqu'à épaississement.

  • Retirer du feu en mélangeant et diluer la gélatine essorée.

  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

  • Ajouter le sucre progressivement et battre jusqu'à obtenir des blancs fermes.

  • Incorporer les blancs à la préparation 

  • Verser dans un cercle de 16 cm de diamètre, lisser et placer au congélateur 5 heures minimum




  • Pâte sucrée :

  • Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une pommade

  • Ajouter la farine, l'oeuf et le sel

  • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène

  • Filmer et placer au frigo 30 minutes minimum

  • Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante

  • Étaler la pâte en conservant 0, 5 cm d'épaisseur environ sur un cercle de 20 cm de diamètre

  • Passer le rouleau pour couper l'excédent de pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette

  • Recouvrir d'un disque de papier cuisson et verser des billes de cuisson (haricots secs, billes porcelaine, chapelet....)

  • Enfourner 20 minutes.

  • Sortir et laisser refroidir complètement avant de manipuler !




  • Ganache chocolat/praliné :

  • Mettre la crème à chauffer, porter à ébullition et stopper dès les premiers bouillons.

  • Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et faire ramollir 1 minute au micro-onde

  • Ajouter le pralin maison et verser en filet 1/3 de la crème chaude

  • Mélanger au fouet comme pour une mayonnaise et verser la moitié de la crème restante

  • Mélanger de nouveau avant d'incorporer la crème restante de la même façon.

  • Laisser reposer à l'air libre, le temps que le fond de tarte refroidisse.

  • Verser la ganache dans le fond de tarte et placer au frigo



  • Montage et finitions :

  • Quand la ganache est prise, décercler la crème caramel et déposer la sur le fond de tarte

  • Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et faire colorer au chalumeau.

  • Ne pas faire cette étape avant, le caramel n'apprécierait pas le passage au frigo et deviendrait liquide !


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/




Mots-clés: crème chiboust caramel, tarte chiboust, tarte chocolat, tarte pralinée

Une portion (env. 160 g) :
Calories 471 kcal   Protéines 9,9 g   Glucides 41,2 g   Lipides 24,7 g  

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4 commentaires

Lauranou

Magnifique!

cuisineenfolie

Olala ça ça doit être terrible !

0214babou

Quelle belle recette ! Merci

Notre am❤ur de cuisine

Ouawwww superbe!

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 59Invité, Invité et 57 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.