Tartelettes chocolat noir et blanc
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les tartelettes chocolat noir et blanc sont une véritable invitation au plaisir sucré, idéales pour fêter les moments gourmands de la vie. Leur mariage parfait entre le chocolat noir intense et le chocolat blanc onctueux séduira les amateurs de douceurs et apportera une touche d'élégance à votre table. Que ce soit pour une fête, un anniversaire ou simplement pour partager un moment convivial, ces petites tartelettes raviront vos convives.
Faciles à réaliser, elles sont parfaites pour préparer une cinquantaine de pièces à partager entre amis ou en famille. Suivez la recette ci-dessous pour réussir ces délices chocolatés qui feront sensation à coup sûr.
Faciles à réaliser, elles sont parfaites pour préparer une cinquantaine de pièces à partager entre amis ou en famille. Suivez la recette ci-dessous pour réussir ces délices chocolatés qui feront sensation à coup sûr.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte plus homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle devienne élastique.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner les tartelettes pour une cuisson uniforme.
- Utilisez des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson à blanc.
- Pour une ganache lisse, incorporez la crème progressivement au chocolat.
- Ajoutez une pincée de sel dans la ganache pour rehausser les saveurs.
- Décorez les tartelettes avec des fruits frais ou des copeaux de chocolat pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Farine - Pâte sablée 200 grammes
- Fécule de pommes de terre - Pâte sablée 20 grammes
- Sucre glace - Pâte sablée 80 grammes
- Beurre mou - Pâte sablée 120 grammes
- Amande en poudre - Pâte sablée 40 grammes
- Œuf - Pâte sablée 1
- Chocolat noir - Ganache chocolat noir 200 grammes
- Crème liquide - 30 % de matière grasse Ganache chocolat noir 200 millilitres
- Chocolat blanc - Ganache chocolat blanc 180 grammes
- Crème liquide - Ganache chocolat blanc 90 grammes
Préparation
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Étape 1Mettre la farine, la fécule, le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.
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Étape 2Ajouter les morceaux de beurre et sabler avec les doigts.
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Étape 3Ajouter l'œuf et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène.
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Étape 4Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
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Étape 5Foncer des mini-moules à tartelettes.
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Étape 6Cuire à blanc, placer des billes de cuisson ou légumes secs (haricots, pois.....etc).
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Étape 7Enfourner pour 15 minutes à 160°C.
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Étape 8Casser le chocolat en morceaux, faire fondre au bain-marie.
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Étape 9Mettre la crème à chauffer dans une casserole et porter à ébullition.
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Étape 10Verser un peu de crème dans le chocolat (très peu à la fois ! comme si vous faisiez une mayonnaise) et fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse.
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Étape 11Verser la crème, toujours en petite quantité, et fouetter vivement en incorporant progressivement toute la crème.
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Étape 12Placer au frais.
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Étape 13Faire chauffer la crème pour la ganache au chocolat blanc.
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Étape 14Verser sur le chocolat en morceaux sans remuer.
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Étape 15Au bout de quelques minutes, remuer à la spatule et verser sur les fonds de tartelettes.
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Étape 16Mettre au frais.
Mots-clés: amandes en poudres, chocolat blanc, chocolat noir, ganache, sablés
Une portion (env. 120 g) :
Calories 476 kcal
Protéines 7,1 g
Glucides 38,9 g
Lipides 29,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète parfaitement le chocolat noir et blanc, apportant des notes de fruits et de fleurs.
- Champagne demi-sec: Un champagne légèrement sucré qui équilibre la richesse des ganaches tout en ajoutant une effervescence rafraîchissante.
- Porto blanc: Un vin fortifié avec des arômes de fruits secs et de miel, qui se marie bien avec le chocolat et apporte une belle complexité.
Questions fréquentes
Les tartelettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur texture optimale.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc pour la ganache. Assurez-vous d'ajuster la quantité de crème en fonction du chocolat utilisé.
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou la congeler pour une utilisation ultérieure.
Pour éviter que la pâte ne se rétracte, assurez-vous de bien la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la cuire.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème d'amande comme alternative végétale dans les ganaches.
Pour cette recette, des moules à tartelettes de 6 cm de diamètre sont idéaux pour obtenir une cinquantaine de tartelettes.
Les ganaches sont prêtes lorsqu'elles sont lisses et brillantes. Pour la ganache au chocolat, elle doit être bien émulsionnée et sans grumeaux.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des noix hachées sur le dessus des ganaches avant qu'elles ne prennent pour une touche supplémentaire.
Les tartelettes se dégustent mieux à température ambiante. Vous pouvez les décorer avec des copeaux de chocolat ou des fruits pour une présentation élégante.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
katcelau
elles sont superbes !hummmm bizz kat
Notre am❤ur de cuisine
Superbe, sa donne envie, biz