Tartelettes chocolat noir et blanc

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Les tartelettes chocolat noir et blanc sont des délices idéaux pour célébrer les moments festifs. Que ce soit pour un anniversaire, les fêtes de fin d'année ou un dîner entre amis, ces petites gourmandises ajoutent une touche d'élégance et de douceur à chaque occasion. Avec leur croûte sablée et leurs ganaches onctueuses, elles raviront les papilles des amateurs de chocolat. Cette recette simple et savoureuse permet de réaliser environ cinquante tartelettes.

Trucs & Astuces

  • Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte plus homogène.
  • Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
  • Utilisez du papier sulfurisé pour étaler la pâte sans qu'elle ne colle.
  • Pour une cuisson uniforme, piquez le fond des tartelettes avec une fourchette avant de les enfourner.
  • Ajoutez une pincée de sel dans la ganache pour rehausser le goût du chocolat.
  • Faites fondre le chocolat doucement pour éviter qu'il ne brûle.
  • Pour un effet décoratif, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des éclats de chocolat sur le dessus des tartelettes avant de servir.

Ingrédients

  • Farine - Pâte sablée 200 grammes
  • Fécule de pommes de terre - Pâte sablée 20 grammes
  • Sucre glace - Pâte sablée 80 grammes
  • Beurre mou - Pâte sablée 120 grammes
  • Amande en poudre - Pâte sablée 40 grammes
  • Œuf - Pâte sablée 1
  • Chocolat noir - Ganache chocolat noir 200 grammes
  • Crème liquide - 30 % de matière grasse Ganache chocolat noir 200 grammes
  • Chocolat blanc - Ganache chocolat blanc 180 grammes
  • Crème liquide - Ganache chocolat blanc 90 grammes

Préparation

  1. Étape 1
    Mettre la farine, la fécule, le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.
  2. Étape 2
    Ajouter les morceaux de beurre et sabler avec les doigts.
  3. Étape 3
    Ajouter l'œuf et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène.
  4. Étape 4
    Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  5. Étape 5
    Foncer des mini-moules à tartelettes.
  6. Étape 6
    Cuire à blanc, placer des billes de cuisson ou légumes secs (haricots, pois.....etc) et enfourner pour 15 minutes à 160°C.
  7. Étape 7
    Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie.
  8. Étape 8
    Mettre la crème à chauffer dans une casserole et porter à ébullition.
  9. Étape 9
    Verser un peu de crème dans le chocolat (très peu à la fois, comme si vous faisiez une mayonnaise) et fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse.
  10. Étape 10
    Verser la crème, toujours en petite quantité, et fouetter vivement en incorporant progressivement toute la crème.
  11. Étape 11
    Placer au frais.
  12. Étape 12
    Faire chauffer la crème pour la ganache au chocolat blanc.
  13. Étape 13
    Verser sur le chocolat en morceaux sans remuer, puis au bout de quelques minutes, remuer à la spatule et verser sur les fonds de tartelettes.
  14. Étape 14
    Mettre au frais.
recette Tartelettes chocolat noir et blanc


Mots-clés: amandes en poudres, chocolat blanc, chocolat noir, ganache, sablés

Une portion (env. 120 g) :
Calories 476 kcal   Protéines 7,1 g   Glucides 38,9 g   Lipides 29,5 g  

Publié par

Accord mets et vin

  • Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré avec des arômes de fruits et de fleurs qui complémente parfaitement le chocolat noir et blanc.
  • Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse des ganaches.
  • Porto Tawny: Un vin fortifié avec des notes de noix et de caramel qui s'harmonise bien avec le chocolat.

Questions fréquentes

Les tartelettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc à la place du chocolat noir, selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de l'utiliser.
Assurez-vous de bien incorporer le beurre et de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop friable.
Oui, vous pouvez utiliser une crème liquide végétale, comme la crème de soja ou de coco, pour les ganaches.
Utilisez des moules à tartelettes de 6 à 8 cm de diamètre pour obtenir une cinquantaine de tartelettes.
Les bords de la pâte doivent être légèrement dorés et la surface doit être sèche au toucher.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des noix hachées sur le dessus des ganaches avant de les mettre au frais.
Laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les démouler délicatement en utilisant un couteau pour les décoller des bords.
Vous pouvez les décorer avec des copeaux de chocolat, des fruits frais, ou une légère couche de sucre glace.
Ça a l'air bon !

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2 commentaires

katcelau

elles sont superbes !hummmm bizz kat

Notre am❤ur de cuisine

Superbe, sa donne envie, biz

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 107Invité, Invité et 105 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.