Tartelettes chocolat noir et blanc
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les tartelettes chocolat noir et blanc sont des délices idéaux pour célébrer les moments festifs. Que ce soit pour un anniversaire, les fêtes de fin d'année ou un dîner entre amis, ces petites gourmandises ajoutent une touche d'élégance et de douceur à chaque occasion. Avec leur croûte sablée et leurs ganaches onctueuses, elles raviront les papilles des amateurs de chocolat. Cette recette simple et savoureuse permet de réaliser environ cinquante tartelettes.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte plus homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Utilisez du papier sulfurisé pour étaler la pâte sans qu'elle ne colle.
- Pour une cuisson uniforme, piquez le fond des tartelettes avec une fourchette avant de les enfourner.
- Ajoutez une pincée de sel dans la ganache pour rehausser le goût du chocolat.
- Faites fondre le chocolat doucement pour éviter qu'il ne brûle.
- Pour un effet décoratif, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des éclats de chocolat sur le dessus des tartelettes avant de servir.
Ingrédients
- Farine - Pâte sablée 200 grammes
- Fécule de pommes de terre - Pâte sablée 20 grammes
- Sucre glace - Pâte sablée 80 grammes
- Beurre mou - Pâte sablée 120 grammes
- Amande en poudre - Pâte sablée 40 grammes
- Œuf - Pâte sablée 1
- Chocolat noir - Ganache chocolat noir 200 grammes
- Crème liquide - 30 % de matière grasse Ganache chocolat noir 200 grammes
- Chocolat blanc - Ganache chocolat blanc 180 grammes
- Crème liquide - Ganache chocolat blanc 90 grammes
Préparation
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Étape 1Mettre la farine, la fécule, le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.
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Étape 2Ajouter les morceaux de beurre et sabler avec les doigts.
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Étape 3Ajouter l'œuf et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène.
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Étape 4Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
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Étape 5Foncer des mini-moules à tartelettes.
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Étape 6Cuire à blanc, placer des billes de cuisson ou légumes secs (haricots, pois.....etc) et enfourner pour 15 minutes à 160°C.
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Étape 7Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie.
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Étape 8Mettre la crème à chauffer dans une casserole et porter à ébullition.
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Étape 9Verser un peu de crème dans le chocolat (très peu à la fois, comme si vous faisiez une mayonnaise) et fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse.
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Étape 10Verser la crème, toujours en petite quantité, et fouetter vivement en incorporant progressivement toute la crème.
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Étape 11Placer au frais.
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Étape 12Faire chauffer la crème pour la ganache au chocolat blanc.
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Étape 13Verser sur le chocolat en morceaux sans remuer, puis au bout de quelques minutes, remuer à la spatule et verser sur les fonds de tartelettes.
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Étape 14Mettre au frais.
Mots-clés: amandes en poudres, chocolat blanc, chocolat noir, ganache, sablés
Une portion (env. 120 g) :
Calories 476 kcal
Protéines 7,1 g
Glucides 38,9 g
Lipides 29,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré avec des arômes de fruits et de fleurs qui complémente parfaitement le chocolat noir et blanc.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse des ganaches.
- Porto Tawny: Un vin fortifié avec des notes de noix et de caramel qui s'harmonise bien avec le chocolat.
Questions fréquentes
Les tartelettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc à la place du chocolat noir, selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de l'utiliser.
Assurez-vous de bien incorporer le beurre et de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop friable.
Oui, vous pouvez utiliser une crème liquide végétale, comme la crème de soja ou de coco, pour les ganaches.
Utilisez des moules à tartelettes de 6 à 8 cm de diamètre pour obtenir une cinquantaine de tartelettes.
Les bords de la pâte doivent être légèrement dorés et la surface doit être sèche au toucher.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des noix hachées sur le dessus des ganaches avant de les mettre au frais.
Laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les démouler délicatement en utilisant un couteau pour les décoller des bords.
Vous pouvez les décorer avec des copeaux de chocolat, des fruits frais, ou une légère couche de sucre glace.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
katcelau
elles sont superbes !hummmm bizz kat
Notre am❤ur de cuisine
Superbe, sa donne envie, biz