Tielles sétoises (version normale et Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tielles sétoises révèlent une farce savoureuse à base d'encornets, mettant en avant la richesse de cet ingrédient marin. L'encornet, riche en protéines, apporte une texture délicate et un goût subtil. Il se marie à merveille avec les autres composants de la recette.
Cette spécialité de la cuisine méditerranéenne met en valeur l'authenticité des produits de la mer. Elle offre un plat réconfortant et plein de caractère.
Cette spécialité de la cuisine méditerranéenne met en valeur l'authenticité des produits de la mer. Elle offre un plat réconfortant et plein de caractère.
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la recette pour éviter de perdre du temps en cours de route.
- Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal, surtout pour les fruits de mer comme les encornets.
- Ne pas surcuire les encornets, car ils peuvent devenir caoutchouteux. Une minute de cuisson suffit avant d'ajouter les autres ingrédients.
- Assaisonnez progressivement votre garniture pour ajuster les saveurs selon vos préférences.
- Laissez refroidir la garniture complètement avant de l'utiliser pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- Badigeonnez la pâte avec un mélange de jaune d'œuf et de lait pour obtenir une belle couleur dorée.
- Utilisez des moules à tarte pour une cuisson uniforme et une présentation soignée.
Ingrédients
- Lamelles d'encornet - farce 400 grammes
- Oignon - farce 1 gros
- Gousses d'ail - farce 3
- Thym - farce 1 cuillère à café
- Coulis de tomates - farce 250 millilitres
- Concentré de tomate - farce 2 cuillères à soupes
- Tomates cerises - farce 12
- Piment d'Espelette - farce 1 pointe de couteau
- Sel - farce
- Poivre - farce
- Maïzena - pâte Dukan 60 grammes
- Lait en poudre - pâte Dukan 45 grammes
- Œuf - pâte Dukan 1
- Jaune d'œuf - pâte Dukan 1
- Gluten de blé - si c'est trop liquide pâte Dukan 1 cuillère à soupe
- Sel - pâte Dukan
- Pâte brisée - pour les autres pâte Dukan
Préparation
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Étape 1Séparer le blanc du jaune d'œuf.
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Étape 2Mixer le lait en poudre avec la maïzena, une bonne pincée de sel et les jaunes d'œuf, jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse fine de couleur jaune.
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Étape 3Verser la poudre dans un saladier, et y incorporer petit à petit du blanc d'œuf, se servir du gluten si besoin.
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Étape 4Émincer finement les lamelles d'encornets.
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Étape 5Faire revenir l'ail et l'oignon émincés très finement puis ajouter les encornets.
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Étape 6Laisser cuire 1 minute et déglacer avec 2 càs de vin blanc.
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Étape 7Ajouter le coulis, le concentré, le thym et le piment, puis assaisonner à votre convenance.
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Étape 8Laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement 40-45 min environ.
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Étape 9Laisser refroidir complètement la préparation avant de procéder à la suite et retirer l'excédent d'eau.
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Étape 10Former deux cercles par moules à tarte, tapisser le fond du moule avec l'un des deux cercles, garnir de farce et refermer avec un autre cercle.
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Étape 11Cuire au four 25 minutes à 180° C.
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Étape 12Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner avec un jaune d'œuf délayé avec une cuillère à soupe de lait pour colorer.
Une portion (env. 130 g) :
Calories 123 kcal
Protéines 10,8 g
Glucides 10,8 g
Lipides 2,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin blanc sec (Sauvignon Blanc): Frais et fruité, il équilibre la richesse de la farce tout en mettant en valeur les saveurs maritimes des encornets.
- Rosé (Côtes de Provence): Léger et aromatique, il apporte une touche de fruité qui se marie bien avec les tomates et le piment d'Espelette.
- Vin rouge léger (Pinot Noir): Sa légèreté et ses notes de fruits rouges complètent la garniture sans écraser les saveurs délicates des encornets.
Questions fréquentes
La version Dukan utilise une pâte à base de maïzena et de lait en poudre, tandis que la version normale utilise une pâte brisée classique.
Oui, vous pouvez remplacer les encornets par des morceaux de poisson blanc ou des fruits de mer selon vos préférences.
Les tielles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, mais assurez-vous de bien les égoutter pour éviter un excès d'humidité.
Les tielles sont prêtes lorsque la pâte est dorée et croustillante. Vous pouvez également vérifier la cuisson en insérant un couteau au centre; il doit ressortir propre.
Pour réchauffer les tielles, préchauffez votre four à 180°C et faites-les chauffer pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Oui, les tielles peuvent être congelées. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons ou des courgettes, ou même des olives pour plus de saveur.
Ça a l'air bon !
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- katcelau a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
Super recette, biz
katcelau
les tielles de SÈTE j adore !!les normales pour moi !! bizzz kat