Tielles sétoises (version normale et dukan)

Réaliser la pâte :

Séparer le blanc du jaune d’oeuf.
Mixer le lait en poudre avec la maïzena, une bonne pincée de sel et les jaunes d’oeuf, jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse fine de couleur jaune.
Verser la poudre dans un saladier, et y incorporer petit à petit du blanc d’oeuf.
Se servir du gluten si besoin, et voila !

garniture :

Émincer finement les lamelles d'encornets.
Faire revenir l'ail et l'oignon émincés très finement puis ajouter les encornets.
Laissez cuire 1 minute et déglacer avec 2 cas de vin blanc.
Ajouter le coulis, le concentré, le thym et le piment.
Assaisonner à votre convenances.

Laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement 40-45 min environ.
Laisser refroidir complètement la préparation avant de procéder à la suite et retirer l'excédent d'eau.
Former deux cercles par moules à tarte.
Tapisser le fond du moule avec l'un des deux cercles, garnir de farce et refermer avec un autre cercle.

Cuire au four 25 minutes à 180° c.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner avec un jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à soupe de lait pour colorer.

J'ai pu réaliser deux tielles pour moi et 5 autres avec pâte brisée (je cuisine la mémé chose pour tout le monde, en deux versions).

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Ils ont envie d'essayer