Langue de boeuf deux recettes de François le boulanger

Une recette de boeuf proposée par hanor

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5 Commentaires
48

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

bouillon de cuisson de langue

50 gr de beurre
50 gr de farine
pour le caramel sucre,
porto, muscadet un petit verre de chaque

4 champignons
sel poivre

DEUXIéME RECETTE

bouillon de légumes
huile d olive
4 échalottes
vinaigre de xéréx deux c a s ,
tomates cerises congelées cet été , un bol environ
moutarde deux c a s
3 cornichons en julienne
sel poivre
pour les quantités françois m ayant donné la recette j ai adapté les doses
ayant utilisé une langue coupée en deux

Préparation:

La langue as été cuite avec des légumes anciens , des carottes, des navets, un oignon piqué de clous de girofle pour les plats j ai gardé un peu de légumes.


Sel poivre thym ; laurier.



Le lendemain enlever la peau,



Découper la langue.




Premiére recette.



Faire le roux brun dans une casserole mettre le beurre, faire fondre a feu doux.


Hors du feu ajouter la farine en tournant a la c en bois.


Cuire 7 mmn sans cesser de remuer plus s b françois le boulanger préfére un quart d heure.


Ajouter bouillon de cuisson tiéde peu a peu selon les besoins ; ne pas laisser bouilir.




Faire un caramel brun mettre sucre dans une casserole laisser brunir , déglacer hors du feu ave c muscadet et porto,


Rajouter a la sauce.



On peut rajouter des champignons.


 Vérifier assaisonnement


recette langue  de boeuf   deux  recettes  de François  le boulanger


Braiser la langue au four avec la sauce.


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Plat a la sortie du four.






Deuxiéme recette


Réduire les échalottes coupées finement ds huile d olive avec vinaigre de xérés.


Pendant un quart d heure.




Dans une casserole mettre huile d olive les échalottes coupées menues, ajouter les tomates,


Laisser réduire , ajouter bouillon peu a peu ; laisser réduire.


Sur la réduction d échalottes ajouter sauce tomates ; travailler avec moutarde et cornichons en julienne.


Assaisonner selon gout.


Braiser de la meme façon au four.


recette langue  de boeuf   deux  recettes  de François  le boulanger





 Autre recette ici





Mots-clés: bouillon de cuisson, champignonssucre, échalottes, farine, langue de boeuf, muscadet, porto

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5 commentaires

italmo

j'adore la langue de boeuf très belles recettes
bises

hanor

bisous dominique,

hanor

tu as raison , mes fils aussi et aprés partage il n y en as plus bisous

Mamyloula

J'adore la langue de boeuf bisous

makiace

Humm c'est trop bon la langue de boeuf ! Bizzz

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    makiace a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.

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