Velouté de châtaignes, canard fumé & mousse de café

Idée de potage exquis pour les fêtes

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recette Velouté de châtaignes,  canard fumé  &  mousse de café

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

100 G de magret de canard fumé 1 Oignon 1 Branche de céleri 1 Blanc de poireau 1 Kg de marrons frais . . Ou nettoyés/sous vide20 G de beurre 5-6 Dl environ de bouillon de volaille Ou 10 cl selon goût Sel Poivre 40 Cl de crème liquide 1 C à thé de café expresso soluble.

Préparation:



Préchauffer le four à 80°C (th3).



Couper le magret de canard fumé en lamelles.


L'étaler sur une plaque allant au four recouverte d'un 'silpat' (Toile de cuisson).


Enfourner.


Laisser sécher en surveillant !



Nettoyer, peler, émincer l'oignon, le céleri, le poireau.


Les faire revenir 5 min dans le beurre chaud, sans les colorer.


Ajouter les marrons.


Couvrir de bouillon.


Saler, poivrer.


Porter à ébullition.


Baisser le feu et couvrir.


Cuire environ 20 min, jusqu'à ce que les marrons deviennent tendres.


Mixer.


Assaisonner de nouveau si besoin.



Incorporer 20 cl de crème fraîche bien froide (en chantilly)... En garniture (poche à douille cannelée).


Ajouter du café soluble.



Servir bien chaud avec les lamelles de magret, un peu de persil plat finement haché.



(Découverte culinaire, avec Fabienne Collard).




J'ai mis un peu de café soluble, expresso, dans la crème chantilly.. Et saupoudrer légèrement de piment d'Espelette pour la garniture.




Pour 100 g :
Calories 78 kcal   Protéines 1 g   Glucides 5 g   Lipides 4 g  

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4 commentaires

Mamie Nisou

Recette sympa et originale, ça donne envie d'essayer ! Merci !

Mirabelle 54

On sent déjà les fêtes de fin d'années arriver ! Miam !

hanor

ce doit etre excellent merci

italmo

tres joli veloute de chataignes
bravo pour cette recette exquise

Votes

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    Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
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    hanor a trouvé ça délicieux!.
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    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.

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