Blanquette de veau ménagére

Superbe recette que je mets de côté pour la faire - pentrez

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recette Blanquette de veau ménagére

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 Kg 320 de morceaux de veau dans tendrons et épaule3 Carottes 2 Navets4 Petites pommes de terre 4 Blancs de poireauxVert de poireaux 2 Branches de céleri Feuilles de céleri 250 Gr de champignons de parisOignon piqué de 3 clous de girofleUn bouquet garni 10 Grains de poivreGros sel2 Jaunes d œufs 20 Cl de crème fraîche Beurre Farine Jus d un demi citronNoix de muscadeSelPoivre blanc

Préparation:

Épluchez et coupez en sifflets les carottes. Épluchez les pommes de terre. Épluchez et coupez encubes les navets. Coupez en tronçons les branches de céleri. Lavez et coupez en sifflets les blancs de poireaux. Coupez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Puis émincez-les. Les faire cuire dans une sauteuse feu moyen avec 40 gr de beurre, sel, poivre blanc. Rincez la viande a l eau froide.Mettre un coucousier sur feu vif, avec le vert de poireau, les feuilles de céleri, le bouquet garni, l oignon piqué, les grains de poivre, gros sel. Couvrir d eau a hauteur plus. Amenez a ébullition. Écumez et baissez le feu a moyen. Faire cuire deux heures ensurveillant.Mettre les légumes dans le panier vapeur, les faire cuire 45 minutes au dessus de la blanquette. Dans une grande casserole, faire un roux avec 60 gr de beurre et 60 gr de farine, puis mouillez avec 1, 5 litre de cuisson de la blanquette filtré au chinois étamine. Ajoutez les champignons.Incorporez les jaunes d oeuf battu dans un bol avec la crème fraîche, le jus de citron, de la muscade râpe, sel, poivre blanc. Egouettez la viande de la blanquette, ajoutez-la a la sauce.Dressez dans un grand plat de service creux les légumes. Au milieu la blanquette de veau.Servez de suite.

Pour 100 g :
Calories 86 kcal   Protéines 7 g   Glucides 3 g   Lipides 3 g  

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15 commentaires

gizzfizz

Bonjour Jean, vraiment trop bonne cette blanquette, je ne la ferai plus que comme ça

jeanmerode

merci campanule et Poupie,pour vos gentils commentaires, bisous

Poupie30

Testé dimanche soir : un régal pour toute la famille ! Merci

campanule

cette recette n'est que du bonheur!
merci jean

Lauranou

Je garde aussi ta recette en attente bien au chaud comme cette blanquette qu'on maintien au chaud avant la mise sur table . bisous

Celine44

Super recette je la mets de côté pour la faire bientôt

Cuisineplaisir

Une belle recette comme ma grand mère Et que je garde bien dans mes recettes

pattysaveurs

Délicieux, je n'ai encore jamais fait de blanquette, je mets de côté pour essayer merci!

Kilomètre-0

Un pur régal. Ca me rappelle mon enfance

cuisineenfolie

Très très belle recette une fois de plus, merci jeanmerode de nous partager ton savoir-faire, belle soirée

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