Filet de sole Marguery

Servir avec un riz pilaf

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5 Commentaires
66

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

Fleuron:une pâte feuilleté ou acheter 8 fleurons chez le boulanger.8 Filets de sole,1l.de moules,16 Crevettes rose cuites,4 Gambas,1 bouteille de muscadet,5cl.de cognac,30gr de beurre,30gr de farine,25cl de crème fraîche,sel,poivre,muscade,thym.1 oeuf.,,

Préparation:

FLEURON : Dans la pâte feuilletée, découper des demi-lunes a l aide d un emporte pièce cannelé, 8 Fleurons, dore au jaune d oeuf, four a 200 degrés, 15 minutes, placer une grille 3 cm au dessus pour avoir des fleurons de mémé hauteur. Nettoyer les moules, les cuire dans une casserole avec un verre de muscadet et lune branche de thym. Décortiquer les crevettes, réserver. Decoquiller les moules des qu elles sont cuites, réserver les. Filtrer le jus.

Dans une sauteuse le reste de muscadet, le jus des moules, sel, poivre, sur feu vif, a frémissement, mettre les filets de sole a pocher, les sortir, réserver les dans un plat a four. Faire réduire au 2/3. Ajouter la crème avec une pincée de muscade. Pendant ce temps, dans une poêle faire cuire avec un peu d huile les gambas, sel, poivre, flamber au cognac, réserver. Dans le plat des soles, mettre dessus les moules, les crevettes, la sauce.

Au four 5 minutes, puis ajouter les gambas autour, poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir le plat décorer avec les fleurons. Servir avec un riz pilaf.


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5 commentaires

PATALVA

Sublime recette de fête . Quelle finesse . Bravo Jean et merci.

martine. 62

Celle ci aussi je garde .
Bises

jeanmerode

merci,a toi bisous

ma truffe

miam, miam ,

jeanmerode

Marguery etait un restaurateur sous Napoleon trois,sur le boulevard montmartre ou poissonniere a Paris

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    PATALVA a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    martine. 62 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    ma truffe a trouvé ça délicieux!.

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