Flan parisien boulangerie du faubourg

Une recette de flan proposée par jeanmerode

  • Recette de cuisine 4.71/5
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4 Commentaires
54

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

PÂTE BRISÉE:400gr de farine,200gr de beurre,un sachet de sucre vanillé,une pincée de sel.GARNITURE:2 litres de lait,160gr de farine tamisée,500gr de sucre,150gr de beurre,4 jaunes d oeufs,2 cuillères a soupe d extrait de vanille liquide

Préparation:

PÂTE : Versez dans une grande jatte, la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre vanillé, travaillez rapidement du bout des doigts, en incorporant un verre deau très froide. Formez une boule, laisser reposer 30 minutes au frais. GARNITURE : 400 gr de sucre et la farine dans une casserole, délayez peu à peu avec le lait froid en fouettant. Posez la casserole sur feu doux et ajoutez sans cesser de tourner, 120 gr de beurre et l extrait de vanille.

Continuez à remuer au fouet jusqu à ébullition, retirez du feu. Laisser refroidir un peu, ajoutez les jaunes d oeufs battus en omelette. Fouettez de nouveau, laisser refroidir. Four a 210 degrés. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau et garnissez un moule a flan. Versez la crème tiède dans le fond de tarte, mettre au four pour 35 minutes, sortez le flan, allumez le gril du four, parsemezde petits morceaux de beurre et du sucre res tant, remettre au four pour faire caraméliser, ne quittez pas le flan des yeux, car la coloration est rapide.

Sortez le flan, laissez tiédir avant de démouler sui une grille.


Une portion (env. 450 g) :
Calories 975 kcal   Protéines 13,5 g   Glucides 121,3 g   Lipides 40,4 g  

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4 commentaires

jeanmerode

recette du syndicat de la boulangerie parisienne

ma truffe

merci le parigot , biz

Mirabelle 54

Je voulais en faire hier, c'est absolument dingue, tu ne trouves pas ?? Tu m'as devancée.

jeanmerode

recette de boulanger parisien

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