Ris de veau braisé avec des asperges des landes

Une recette de plat maison par jeanmerode

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recette Ris de veau braisé avec des asperges des landes

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

220 Gr de ris de veau 10 Asperges blanches des landes VinaigreGros sel25 Cl de bouillon de volaille5 Cl de madère 10 Cl de jus de veauBeurreSelPoivre

Préparation:

Faire dégorger lr ris de vea dans un bol d eau vinaigrée une heure. Dans une casserole mettre a bouillir le bouillon de volaille, sel, poivre. Faites-y blanchir le ris de veau 7 a 10 minutes. Les rafraîchir dans un saladier d eau glacée. Cassez le bout dur et épluchez les asperges.Faites-les cuire a la vapeur, les rafraîchir a l eau glacée. Retirez la menbrane et la graisse du ris de veau.. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 20 gr de beurre, faites-y dorer le ris de veau, sel, poivre. Mouillez avec le madère et le jus de veau.Laissez cuire 15 a 20 miutes en surveillant. Mettre une poêle sur feu doux avec une grosse noix de beurre, faites-y réchaucher les asperges, sel, poivre. Dressez dans un plat de service, le ris de veau, les asperges autour. Arrosez du jus de cuisson.Servez de suite.

Une portion (env. 470 g) :
Calories 313 kcal   Protéines 33,2 g   Glucides 4,7 g   Lipides 9,5 g  

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6 commentaires

Catalina

quand je vois la sauce, je salive

isabau

toujours de si bonnes recettes c elle
si je l adore mais le ris de veau est un peu cher mais je vais l essayer merci encore isabau

Rosy

Miamm mon Jeanchou , j'adore , dis donc elle sont superbement belles tes asperges , justement ,j'en mange se soir mais en conserves , pas pareil biz à vous deux

pattysaveurs

Quel beau plat, j'adore le ris de veau mais pour en trouver c'est la croix et la bannière par chez moi, heureusement il y a l'Italie voisine! Bonne journée, bisous

Cécilou

Ça fait une éternité que je n'ai pas mangé de ris de veau ! Bonne recette !

Kilomètre-0

Un super plat dominical
Ca demande à être essayé
Bisous

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