Roti de cerf aux girolles

Une recette de plat proposée par jeanmerode

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recette Roti de cerf aux girolles

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Un rôti de cerf de 780 gr environ, 400 gr de girolles, 2 échalotes. Marinade: 25 cl de vin rouge(perso du cahors),5 cl de cognac,thym,laurier,une branche de céleri,une gousse d ail,2 clous de girofle, 7 baies de genièvre, une cac de graines de cumin,une demi cac de poivre mignonette. 10 cl de fond de veau, une cas de gelée de groseilles,sel,poivre,graisse d oie ou de canard,2 cas de crème fraîche

Préparation:

Préparez la marinade la veille : Dans un petit plat a four, mettre le vin rouge, le cognac, les épices, 2 branches de thym, une feuille de laurier, le céleri, la gousse d ail écrassée, la mignonette. Disposez dedans le rôti de cerf, filmez et mettre au frais une nuit, tournez une ou deux fois le rôti.Le lendemain, sortir le rôti, essuyez-le avec un papier absorbant. Four a 160 degrés. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse d oie, faites-y dorer de tous cotés le rôti, sel.Mouillez avec la marinade avec ses aromates. Couvrir et enfournez pour 20 a 30 minutes. Pendant ce temps, coupez les pieds terreux des girolles et nettoyez-les avec un linge humide.. Épluchez et hachez les échalotes. Mettre une poêle sur feu vif avec une cas de graisse d oie, faites-y revenir les girolles avec les échalotes, sel, poivre.Baissez le feu finir la cuisson en surveillant. Sortir la cocotte du four. Retirez le rôti de cerf, réservez au chaud.Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole. Mettre sur feu moyen, incorporez le fond de veau, faire réduire d un tiers. Ajoutez la crème fraîche et la gelée de grosseilles. Rectifiez l assaisonnement.Tranchez le rôti. Dressez sur un plat de service : au milieu les tranches de rôti nappées de sauce. Autour les girolles. Servez.

Une portion (env. 550 g) :
Calories 589 kcal   Protéines 82,6 g   Glucides 0,0 g   Lipides 11,0 g  

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10 commentaires

jeanmerode

merci a tous

lily13

rhoooooooooooo miam tu est chasseur jean ?

Kilomètre-0

Ah j'y goûterais bien

anna

très bonne recette!belle présentation.

lyly59

hummm c'est trop bon ça.

trefles16

rho ! c si rare ici le gibier dans l'herault! pas une boucherie specialise chez moi! c bien cela qui me manque ! ca donne envie ton plat , avec les pitites chanterelles ^^ bravo

annebou

La classe Jean.... chapeau bas. Bisous!!

bjm91

un joli roti et bien accompagné. Je prends

cuisineenfolie

J'adore !

pentrez

Merci Jean, je garde pour les fêtes de fin d'année

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 10lily13, Invité et 8 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.