Rôti de veau aux girolles
4 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le rôti de veau aux girolles est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette met en valeur la tendreté du veau et la saveur délicate des girolles, cueillies en forêt pour un goût authentique et de saison. La cuisson lente du rôti permet aux arômes de bien se développer, pour un plat savoureux et réconfortant.
Facile à préparer, il incarne la convivialité et le plaisir de partager un bon repas autour de la table. À servir avec des légumes de saison ou une purée maison pour un vrai moment de bonheur gourmand.
Facile à préparer, il incarne la convivialité et le plaisir de partager un bon repas autour de la table. À servir avec des légumes de saison ou une purée maison pour un vrai moment de bonheur gourmand.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson du rôti de veau, il doit atteindre 60°C à 65°C pour une cuisson rosée.
- Pour un goût encore plus riche, faites mariner le rôti dans le vin blanc et les herbes de Provence quelques heures avant la cuisson.
- Ajoutez des champignons frais en plus des girolles pour une texture et une saveur variées.
- Servez le rôti avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou de légumes rôtis pour un repas complet.
- N'oubliez pas de déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc après avoir retiré le rôti pour récupérer tous les sucs.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez de la crème fraîche à la sauce avant de servir.
- Si vous n'avez pas de girolles, remplacez-les par des champignons de Paris ou d'autres champignons de saison.
Ingrédients
- Rôti de veau 1
- Beurre 40 grammes
- Échalotes 5
- Carottes 5
- Vin blanc 1 verre
- Herbes de Provence
- Basilic
- Girolles 200 grammes
- Bouillon de veau 1
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Émincer les échalotes.
-
Étape 2Faire fondre le beurre dans la cocotte, y faire dorer le rôti de toutes parts, puis ajouter les échalotes, le bouillon de veau, le sel et le poivre et faire un peu dorer les échalotes.
-
Étape 3Ajouter les herbes, le basilic, le vin blanc, un peu d'eau, ainsi que les girolles et les carottes coupées en gros morceaux, dans la cocotte. Mélanger, couvrir et laisser cuire doucement pendant 1h 15 minutes.
-
Étape 4Sortir le rôti, découper et servir avec la sauce.
Mots-clés: veau
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay boisé et bien structuré, avec des notes de fruits à chair blanche et une belle acidité, qui complétera la richesse du veau et des girolles.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera le plat.
- Viognier: Un Viognier aromatique, avec des notes florales et de fruits exotiques, qui s'accordera bien avec les saveurs délicates du ragoût.
Questions fréquentes
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé pour accompagner le rôti de veau.
Oui, vous pouvez utiliser des champignons de Paris ou des cèpes si les girolles ne sont pas disponibles.
La préparation prend environ 15 minutes, suivie d'une cuisson de 1h 15 minutes.
Oui, vous pouvez préparer le rôti à l'avance et le réchauffer doucement au moment de servir.
Des pommes de terre rôties ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec ce plat.
Oui, le rôti de veau aux girolles est un plat raffiné qui convient parfaitement pour un repas de fête.
La température interne du rôti doit atteindre 70°C pour être considérée comme bien cuite.
Oui, des herbes fraîches comme le thym, le romarin ou l'origan peuvent être utilisées pour plus de saveur.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, mais assurez-vous que le bouillon de veau utilisé est également sans gluten.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, jpp48 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
4 commentaires
Invité
Une tuerie, 300g de girolles
PAN HUNG KUET
jolie recette !
juarez-baysse josette
tres belle recette mais je ne mange pas de veau.mais par contre les trompettes de la mort sont delicieux et les girollesencore mieux.bizzzz
charlie
Merci Maria, mon fils adore tous les champignons, il découvre en ce moment à Grand Frais.... et finalement je goûte avec lui, c'est bon !!! comme les trompettes de la mort j'hésitais parce-qu'ils sont noirs, je pensais qu'ils allaient noirci mais non, très bons aussi