Rôti de cerf en croûte accompagné de champignons aux herbes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le rôti de cerf en croûte est un plat emblématique des repas festifs. Il est souvent servi lors des grandes occasions, comme les repas de Noël ou les célébrations familiales. Cette recette marie la richesse de la viande de cerf à la légèreté de la pâte feuilletée.
Une harmonie de saveurs qui ravira tous les convives. Accompagné de champignons aux herbes, ce plat devient une véritable ode à la gastronomie de saison. Les herbes fraîches apportent une touche de fraîcheur et de couleur, rendant l'ensemble encore plus attrayant.
Préparer ce rôti de cerf permet de rassembler amis et famille autour d'une table chaleureuse. Les rires et les discussions s'entremêlent, créant une ambiance conviviale. En choisissant cette recette, chaque fête se transforme en un moment inoubliable, célébrant le plaisir de partager un bon repas.
Une harmonie de saveurs qui ravira tous les convives. Accompagné de champignons aux herbes, ce plat devient une véritable ode à la gastronomie de saison. Les herbes fraîches apportent une touche de fraîcheur et de couleur, rendant l'ensemble encore plus attrayant.
Préparer ce rôti de cerf permet de rassembler amis et famille autour d'une table chaleureuse. Les rires et les discussions s'entremêlent, créant une ambiance conviviale. En choisissant cette recette, chaque fête se transforme en un moment inoubliable, célébrant le plaisir de partager un bon repas.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon morceau de cerf pour garantir la tendreté et la saveur de votre rôti.
- Ne pas trop cuire le rôti pour éviter qu'il ne devienne sec; un temps de cuisson de 20 minutes à 210°C est idéal.
- Utilisez des herbes fraîches pour un goût plus prononcé dans votre mélange de beurre.
- Ne pas hésiter à assaisonner généreusement les champignons pour rehausser leur saveur.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner le rôti pour une cuisson uniforme.
- Servez chaud pour apprécier pleinement les saveurs du plat.
Ingrédients
- Rôti de cerf 500 grammes
- Champignons 500 grammes
- Huile
- Poivre
- Pâte feuilletée 1
- Œuf 1
- Gousses d'ail 3
- Persil 2 cuillères à soupes
- Ciboulette 2 cuillères à soupes
- Cerfeuil 2 cuillères à soupes
- Beurre 30 grammes
Préparation
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Étape 1Faites dorer votre rôti de cerf sur toutes ses faces, poivrez. Laissez-le refroidir. Disposez-le au milieu de votre pâte feuilletée, refermez et soudez bien les bords. Badigeonnez la pâte de votre jaune d'œuf délayé dans un filet d'eau.
-
Étape 2Enfournez-le pendant 20 minutes à 210° dans un four préchauffé.
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Étape 3Pendant ce temps, malaxez votre beurre et incorporez vos herbes afin d'obtenir un mélange bien homogène. Gardez au frais.
-
Étape 4Nettoyez vos champignons et coupez-les en fines lamelles, épluchez votre ail et émincez-le finement.
-
Étape 5Dans une casserole, faites chauffer votre beurre, y blondissez votre ail et incorporez vos champignons, poivrez. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les champignons aient bu tout leur jus.
-
Étape 6Sortir votre rôti de cerf, coupez quelques tranches et accompagnez-le de champignons aux herbes.
Mots-clés: champignons, gibier, herbes aromatiques, pâte feuilletée, rôti de cerf
Une portion (env. 350 g) :
Calories 702 kcal
Protéines 31,5 g
Glucides 35,0 g
Lipides 42,0 g
Publié par Mamyloumich
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner le gibier.
- Merlot: Un vin rouge plus corsé avec des notes de fruits noirs et des tanins souples, qui se marie bien avec la richesse du rôti de cerf.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré, qui peut compléter les saveurs des champignons et des herbes.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du cerf élaphe ou du cerf sika pour un meilleur goût.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte brisée, mais la texture sera différente.
Utilisez un thermomètre à viande ; la température interne doit atteindre 60-65°C pour une cuisson rosée.
Oui, vous pouvez préparer le rôti et la garniture à l'avance, puis les assembler et cuire juste avant de servir.
Des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec ce rôti.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Non, la pâte feuilletée contient du gluten. Vous pouvez chercher une alternative sans gluten.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin selon vos préférences.
Le mélange peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Oui, ce rôti de cerf en croûte est un plat élégant et savoureux, parfait pour les occasions spéciales.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- pentrez a trouvé ça délicieux!.
- makiace a trouvé ça délicieux!.
- hanor a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
Mamyloumich
Un grand merci à vous 4 et à très bientôt. Bisous Paty
hanor
recette bien appétissante ; merci bonne soirée
makiace
Magnifique !!!
pentrez
Un repas de fêtes!!!!!!
jeanmerode
une bonne recette de cerf