Sauce hollandaise

Une recette d'accompagnement proposée par jeanmerode

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recette Sauce hollandaise

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (2 personnes):

2 Jaune d œufs 150 Gr de beurre Un citron Une échalote10 Cl de vin blanc Une demie cac de poivre concassé

Préparation:

Épluchez et gâchez l échalote. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, clarifiez-le. Mettre une petite casserole sur feu moyen avec l échalote, le poivre mignonette, le vin blanc.Faire réduire de trois quart. Fitrez le jus. Remettre dans la casserole le jus, ajoutez le jus d un demi citron, les jaunes d oeuf sur feu très doux.Montez en sabayon au fouet, quand le sabayon adhère au fouet. Ajoutez le beurre clarifié, petite louche par petite louche. Ajoutez le sel, et le jus du demi citron si nécessaire (a votre goût si vous aimez bien citroné). Mettre dans un petit bol ou une saucière.Servez avec un filet de poisson pocher.

Une portion (env. 220 g) :
Calories 693 kcal   Protéines 2,2 g   Glucides 2,2 g   Lipides 67,0 g  

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4 commentaires

pattysaveurs

Quelle belle recette, je la mets de côté, merci Jean!

kekeli

Je note cette recette, elle me plait bien !!

jeanmerode

bonjour Harry, oui tu as raison c est très bon avec des asperges,moi je fais plutôt une sauce mousseline,bon 1 mai,a bientot

HarryBl

aussi très bon avec des asperges...

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

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    pattysaveurs a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    HarryBl a trouvé ça délicieux!.

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