Tourte au cerf et champignons des bois

Quelle magnifique tourte .! - cuisineenfolie

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (8 votes)
13 Commentaires
105
recette Tourte au cerf et champignons des bois

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

2 Rouleaux de pâtes feuilletée, 400 Gr de viande de cerf, 220 Gr de veau haché, Un mélange de champignons sauvages de 350 gr(Perso congelé;cèpes, girolles,pied de mouton,chanterelles),3 Échalotes, 15 Cl de vin blanc, 5 Cl de cognac, Thym,Laurier, Persil,Feuille de céleri,Sel,Poivre, Cumin en poudre,Graisse de canard, 2 Œufs + un jaune,Une cas de lait,10 Noisettes décortiquées,3 Cas de crème fraîche

Préparation:

La veille dénervez et coupez le cerf en cubes de 3 a 4 cm.Le faire mariner dans un plat creux, le cerf, le vi blanc, le cognac, une feuille de laurier, une branche de thym, 3 brins de persil, des feuilles de céleri, poivre, une cac de cumin en poudre. Filmez, mettre au frais une nuit. Épluchez et hachez les échalotes.Hachez du persil, 2 cas. Four a 200 degrés. Egouettez et épongez dans un torchon, le cerf.. Mettre une sauteuse sur feu vif avec une cas de graisse de canard. Faites-y saissir le cerf, sel, poivre, Mouillez avec la marinade filtrée. Baissez le feu a doux.Laissez réduire a sec, remettre un peu de graisse de canard, ajoutez le veau haché, puis les échalotes. Vérifiez la cuisson du cerf, les morceaux doivent être tendre, si non rajoutez on verre de vin blanc et poursuivre la cuisson. Mélangez bien, ajoutez les champignons, les noisettes concassées et la crème fraîche, sel, poivre. Mélangez, laissez tiédir incorporez deux oeufs.Dans un moule a charnière ou a manqué, étaler une pâte feuilletée avec son papier sulfurisé. Versez l appareil au cerf, couvrir avec l autre pâte feuilletée, soudez bien. Dans un petit bol mélangez le jaune d oeuf et une cas de lait.Faire une cheminée dans la tourte. Badigeonnez a l aide d un pinceau le dessus de la tourte avec le jaune d oeuf battu. Enfournez pour 30 a 45 minutes en surveillant. Sortir la tourte. Démoulez et dressez sur plat.Servez avec une salade verte.


Mots-clés: cerf, champignons sauvages, cognac, creme fraiche, cumin, échalotes noisettes, laurier, thym, veau haché, vin blanc

Une portion (env. 450 g) :
Calories 844 kcal   Protéines 62,9 g   Glucides 85,4 g   Lipides 18,0 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

13 commentaires

jeanmerode

merci Domi,pour ton commentaire, c est sympa, bonne journée

Domi

Recette réalisée aujourd’hui. Vraiment excellent

jeanmerode

merci Domie,pour ton commentaire, c est sympa, bonne journée, a bientot

jeanmerode

oui isabel,tu prend un morceau de paleron,meme poids coupé en dés et tu fais la meme recette, bonne cuisine,a bientot

isabel30

Peut on remplacer le cerf par du boeuf ? Et dans ce cas par quel morceau ? Merci d'avance pour la réponse.

Domie

Nous venons de tester la recette... tout à fait excellent

Cuisineplaisir

Une bonne tourte pour les fêtes

lafeecrochette

Un vrai resto chez toi mon cher Jean !

Mamyloula

Beau travail

ladyofnight

très belle tourte cela a l'air très appétissant

Votes

rosinette, Notre am❤ur de cuisine et 6 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (8 votes)

 =  8 votes

Ils ont envie d'essayer

 105Invité, Invité et 103 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.