Tourte au cerf et champignons des bois

Quelle magnifique tourte .! - cuisineenfolie

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recette Tourte au cerf et champignons des bois

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

2 Rouleaux de pates feuilletée, 400 Gr de viande de cerf, 220 Gr de veau haché, Un mélange de champignons sauvages de 350 gr(Perso congelé;cépes, girolles,pied de mouton,chanterelles),3 Échalotes, 15 Cl de vin blanc, 5 Cl de cognac, Thym,Laurier, Persil,Feuille de céleri,Sel,Poivre, Cumin en poudre,Graisse de canard, 2 Œufs + un jaune,Une cas de lait,10 Noisettes décortiquées,3 Cas de creme fraiche

Préparation:

La veille dénervez et coupez le cerf en cubes de 3 a 4 cm.recette Tourte au cerf et champignons des boisLe faire mariner dans un plat creux, le cerf, le vi blanc, le cognac, une feuille de laurier, une branche de thym, 3 brins de persil, des feuilles de céleri, poivre, une cac de cumin en poudre. Filmez, mettre au frais une nuit. Epluchez et hachez les échalotes.recette Tourte au cerf et champignons des boisHachez du persil, 2 cas. Four a 200 degrés. Egouettez et épongez dans un torchon, le cerf.recette Tourte au cerf et champignons des bois. Mettre une sauteuse sur feu vif avec une cas de graisse de canard. Faites-y saissir le cerf, sel, poivre, Mouillez avec la marinade filtrée. Baissez le feu a doux.recette Tourte au cerf et champignons des boisLaissez réduire a sec, remettre un peu de graisse de canard, ajoutez le veau haché, puis les échalotes. Vérifiez la cuisson du cerf, les morceaux doivent etre tendre, si non rajoutez on verre de vin blanc et poursuivre la cuisson. Mélangez bien, ajoutez les champignons, les noisettes concassées et la creme fraiche, sel, poivre. Mélangez, laissez tiedir incorporez deux oeufs.recette Tourte au cerf et champignons des boisDans un moule a charniére ou a manqué, etaler une pate feuilletée avec son papier sulfurisé. Versez l appareil au cerf, couvrir avec l autre pate feuilletée, soudez bien. Dans un petit bol mélangez le jaune d oeuf et une cas de lait.recette Tourte au cerf et champignons des boisFaire une cheminée dans la tourte. Badigeonnez a l aide d un pinceau le dessus de la tourte avec le jaune d oeuf battu. Enfournez pour 30 a 45 minutes en surveillant. Sortir la tourte. Démoulez et dressez sur plat.recette Tourte au cerf et champignons des boisServez avec une salade verte.


Mots-clés: cerf, champignons sauvages, cognac, creme fraiche, cumin, échalotes noisettes, laurier, thym, veau haché, vin blanc

Une portion (env. 450 g) :
Calories 844 kcal   Protéines 62,9 g   Glucides 85,4 g   Lipides 18,0 g  

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13 commentaires

jeanmerode

merci Domi,pour ton commentaire, c est sympa, bonne journée

Domi

Recette réalisée aujourd’hui. Vraiment excellent

jeanmerode

merci Domie,pour ton commentaire, c est sympa, bonne journée, a bientot

jeanmerode

oui isabel,tu prend un morceau de paleron,meme poids coupé en dés et tu fais la meme recette, bonne cuisine,a bientot

isabel30

Peut on remplacer le cerf par du boeuf ? Et dans ce cas par quel morceau ? Merci d'avance pour la réponse.

Domie

Nous venons de tester la recette... tout à fait excellent

Cuisineplaisir

Une bonne tourte pour les fêtes

lafeecrochette

Un vrai resto chez toi mon cher Jean !

Mamyloula

Beau travail

ladyofnight

très belle tourte cela a l'air très appétissant

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