Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos

Une recette de dessert excellente par jessymaman

  • Recette de cuisine 4.20/5
4.2/5 (10 votes)
6 Commentaires
101
recette Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Préparation:


pour le craquant


200G de speculoos réduits en poudre.


80G de beurre fondu.



pour le fondant chocolat


200G de chocolat noir.


60G de beurre.


2 Jaunes d'oeufs.


35 G de sucre glace.


25 Cl de crème fleurette montée en chantilly souple.



pour la mousse de poires


35 Cl de crème fraîche liquide très froide.


300G de purée de poires (patiwizz pour moi).


100G de sucre glace.


4 Feuilles de gélatine.



pour la gelée de poires


200G de purée de poires.


60G de sucre glace.


2 Feuilles de gélatine.



Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans un moule en charnière. Mettez au frais.


Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.


Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.


Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.


Coulez dans le moule. Remettez au frais pour 1h.




Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.


Chauffez 100g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.


Mélangez bien avec le reste de purée.


Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.


Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.



Préparez la gelée de poires.



Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans le moule.




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6 commentaires

Invité

Tester récemment et vraiment adoré

Merci

la tite moi

Depuis hier, j'ose regarder les desserts de ce genre (j'en ai réussi un)

Invité

Bjr, je l'ai fait en dessert pour le 1er de l'an...histoire de bien commencer l'année. Dessert excellent et léger. Il n'est que douceur au palais, et le croquant des spéculoos c'est à tomber. Par contre, il faut du temps. Au moins une heure entre chaque étape histoire  que chaque étage reste stable. Je recommande vivement de le faire la veille. Et attention au démoulage. Côté difficulté, c'est plutôt un niveau moyen. Ah oui, j'allais oublié pour la purée de poire, rien de difficille : éplucher qq poires, couper les en morceaux, un peu de sucre (en fonction de leur propre teneur)  voir un peu d'eau si texture trop épaisse et hop sur feu doux jusqu'à ce que les poires soient tendres, et ensuite mixer. Lors de la préparation de la mousse de poire, j'ai rajouté quelques morceaux de poires crues (douceur et croquant j'adore). Bonne dégustation.

SACHA

Je te chipe ta recette !

A++Sacha

geneviève

Je me réjuis de le faire il a l'air très bon, à bientôt !!

marie-jo

très jolie se bavarois

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