Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Ces baguettes se congèlent très bien : Vie quotidienne de FLaure

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recette Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

470 g farine T 452 œufs Lait pour obtenir 300 g avec les œufs40 g sucre4 g sel fin70 g beurre oméga 3 doux19 g levure fraîcheLait + sucre pour la dorure7 CS pépites de chocolat

Préparation:

3 baguettes


Préparation 15 min.


Moule utilisé : le moule à baguettes de FL. X. P. N (les pains ne sont pas assez soutenus, ils s'avachissent).




  • Mettre la quantité de pépites désirée au congélateur.

  • [1] Mettre dans la machine à pain tous les ingrédients : œufs et lait, beurre, sucre, levure, farine et sel (ou selon les recommandations du constructeur). Faire le programme "pâte" (1h50).

  • [1] Au BIP ajouter les pépites congelées ou si vous préférez au moment du dégazage.

  • Dégazer la pâte et faire 3 pâtons de taille identique ~~

  • Déposer les baguettes sur le moule ou tout autre support. Laisser lever en recouvrant d'un torchon, après avoir fait des incisions et badigeonner avec le lait sucré, pendant 60 min.

  • Enfourner dans un four préchauffé. Je mets une coupelle d'eau sur la sole du four.



[Dans le bol acier et sans ustensile et ensuite le pétrin :



  • 1 - Faire chauffer le lait (200 ml pour moi) à 30°.


    • Dissoudre la levure Ì Mélange 3 3 min.

    • Laisser reposer 5 min.

    • Mettre la farine, installer le pétrin Ì Vitesse 1 30 sec. et ensuite Ì Mélange 1 2 min 37°.

    • Incorporer le sel, le sucre Ì Mélange 1 10 min 37°.

    • Ajouter la moitié du beurre Ì Mélange 1 5 min 37°.

    • Ajouter l'autre moitié et les pépites Ì Mélange 1 5 min 37°.

    • Enlever le pétrin, laisser reposer la pâte pendant 60 min en ayant installé le couvercle anti-éclaboussure et un torchon sur l'appareil (pour éviter les courants d'air). La pâte va doubler de volume.]




Mes impressions et conseils ICI


Source : sur la base de la recette de CCCUISINE (Annelise)

Une portion (env. 330 g) :
Calories 885 kcal   Protéines 36,8 g   Glucides 120,4 g   Lipides 20,1 g  

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