DARNE DE CABILLAUD AUX SAVEURS DU MONDE

Cette recette a été préparé dans le robot cook'in, mais on peut la préparer de façon traditionnelle ;.

Dans le bol du robot, verser 1. 5 litre d'eau. Faire chauffer 12 mn à 120° vitesse 2.

Faire réhydrater les algues wakamé dans l'eau froide pendant 4 minutes
Pendant ce temps, saupoudrer un peu de Piment d'Espelette sur chaque face des darnes de cabillaud.

Égoutter les algues wakamé. Réserver quelques algues pour le bouillon de cuisson.

Découper un morceau de film alimentaire résistant à la chaleur pour chaque darne, déposer quelques algues au milieu du film, poser le poisson dessus, recouvrir d'algues, envelopper le poisson et fermer à chaque extrémité. Déposer le poisson dans le panier supérieur du cuit-vapeur. Recouvrir avec le couvercle.

Dans le panier inox du bol, déposer le quinoa et les baies de Goji.
Lorsque l'eau du bol est chaude, ajouter dedans les algues restantes. Poser le panier avec le quinoa dans le bol, puis fixer le cuit-vapeur sur le bol.

Programmer 16 mn à 120° vitesse 2.

Dresser l'assiette :
Retirer le film autour du cabillaud et déposer la tranche entourée des algues dans l'assiette.
Dans un cercle à mousse ou dans un ramequin, tasser le quinoa, démouler.
Répartir quelques algues autour de l'assiette et servir l'huile au Piment d'Espelette dans une coupelle.

Ils ont envie d'essayer

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