Chapon grand-mère

Que c'est tendre et bon à souhait !

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recette Chapon grand-mère

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

1 chapon de 3.6 kg environDu lait et de l’eau (pour tremper et cuire le chapon) (j'ai utilisé 3 litres de chaque)1 carotte1 oignon1 clou de girofle1 branche de céleriSelPoivreHuile d’oliveUn peu de cognac.

Préparation:

Une recette de mon amie Françoise.


La veille faire cuire le chapon dans un mélange de moitié lait moitié eau (à hauteur du chapon).




Continuer à bien le couvrir de lait et d'eau....


Avec la carotte, l’oignon, le clou de girofle et la branche de céleri jusqu’à ébullition.


Puis laisser toute la nuit dans cette préparation.


Le lendemain égoutter le chapon et le sécher légèrement, saler et poivrer, le huiler à l’huile d’olive.



Préchauffer le four à 180°.


Faire dorer le chapon doucement dans le four préchauffé pendant environ 2 heures selon le four et la qualité de la volaille (moi chapon maison) et le degré de la première cuisson et en surveillant.


(Le retourner à mi-cuisson et baisser le four à 160°, puis ½ h après le remettre sur le dos et finir la cuisson).



Arroser régulièrement pendant la cuisson.


(Pour savoir s’il est bien cuit : piquer une fourchette dans les parties bien charnues (blancs, cuisses) et profondément (il ne faut plus qu’il y a du jus qui sort).


Faire flamber avec un peu de cognac à la fin de la cuisson.



Après cuisson laisser reposer la volaille autant d’heures qu’elle a cuit (ici 3 ou 4 h, moi toute la nuit).


Avant de servir réchauffer le chapon environ 30 mn en surveillant éventuellement en arrosant, puis le découper.


Servir.


Ma table du Nouvel an.



Le pliage de serviette cliques ici


Mais en rouge et blanc.





Mots-clés: Chapon, noël, nouvel an

Pour 100 g :
Calories 147 kcal   Protéines 11 g   Glucides 0 g   Lipides 11 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

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15 commentaires

Mamyloula

Merci Hélène bisous

Hélène Bouille

Super la déco, le rouge est ma couleur préférée. Bisous

Mamyloula

Merci liline bisous

les p'tites recettes de liline

hummmmm sa c'est super bon

Mamyloula

Merci Carmen bisous

Carmen

une belle façon de préparer le chapon, jolie table quel travail!!!! bisous Dominique

Mamyloula

Merci makiace et rosinette bises

makiace

Bonne idée la cuisson dans le mélange lait eau , ça rend la viande moelleuse à souhait , moi je le fais dans un bouillon de légumes et c'est délicieux aussi
Bisous

rosinette

Magnifique ton chapon bien griller miam
Merci pour ses belle photos bisous

Mamyloula

Merci Notre Amour de cuisine bises

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