Magret de canard séché

Pour l'apéro, ou pour manger comme ça, c'est super bon par Mamyloula

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (10 votes)
30 Commentaires
70
recette Magret de canard séché

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 magret de canard d'environ 500 g
environ 500 g de gros sel (moi gros sel de Camargue)

Lydia27

Pour varier les plaisirs, vous pouvez mettre des herbes de Provence ou bien du piment pour les amateurs ou autres épices côté viande avant de le mettre dans le torchon.
Bon appétit !
23 novembre 2016, 12:13

Préparation:

D'abord je veux remercier, Jeanmerode, Hanor et MarylineH pour leur précieux conseils.


Dans un plat mettre une couche de gros sel et poser le magret côté peau en dessous sur le sel, puis remettre du gros sel afin de bien tout recouvrir la viande.






Filmer le plat remettre le couvercle et mettre en bas du réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 24 h pour ceux qui n'aimes pas trop salé, ou 36 heures pour les autres. (en décembre 2015, oups je l'ai laisser 10 h de plus, pas de panique, au lieu de le frotter, je l'ai rincé sous l'eau du robinet et je l'ai très bien épongé avec du sopalin, puis j'ai continué comme d'habitude, au moment de la dégustation, il était excellent et tout le monde s'est régalé)




Au bout de ce temps d'attente, retirer la viande du sel et bien la frotter avec un torchon sec pour retirer tout le sel.




Ne jeter pas le sel, même si est humide, il peut encore servir pour cuisiner plus tard (conseil de Jeanmerode).



Ensuite rouler le magret dans un torchon propre en serrant fort. Puis le remettre comme ça dans le plat.





Remettre en bas du frigidaire pendant minimum 3 semaines en vérifiant de temps en temps si le torchon n'est pas trop humide, sinon le changer (conseil d'hanor).


Au plus on le laisse en attente, au plus il sèche.


Il peut être consommé de suite après les trois semaines ou peut être conservé longtemps (conseil de Hanor et de Maryline H).


C'est excellent (voir ma recette pour l'apéro) : pour la voir cliquer ici


 Des variantes suggérés par


Lydia27


Pour varier les plaisirs, vous pouvez mettre des herbes de Provence ou bien du piment pour les amateurs ou autres épices côté viande avant de le mettre dans le torchon.
Bon appétit !
23 novembre 2016, 12 : 13


Du poivre également peut être mis aussi.



Enregistrer


Mots-clés: canard, magret, oie.

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

30 commentaires

Mamyloula

C'est bien vrai Lydia27, même du poivre pour ceux ou celles qui le désire, mais moi maintenant je le fais fumer,alors là à tomber ! merci pour ton commentaire, je vais l'ajouter à la recette bises bonne soirée

Lydia27

Pour varier les plaisirs, vous pouvez mettre des herbes de Provence ou bien du piment pour les amateurs ou autres épices côté viande avant de le mettre dans le torchon.
Bon appétit !

Mamyloula

Tu as fait comme moi, je viens aussi de le faire gros bises cher invité

Invité

je le fais aujourd'hui, je vais le laisser avec le sel 30 heures, puis le laisser sécher jusqu'au 28 - 31 décembre comme ça je l'aurrais pour la nouvelle année merci

Mamyloula

merci Pan Hung Kuet et raimu 76, je pense que oui, il faut peut être le mettre un peu moins longtemps dans le sel, étant donné que c'est plus fin bises à tous les deux

raimu76

et pour les aiguillettes de canard est-ce le même procédé ?

Mamyloula

Merci makiace, en 12 h j'aurais eu peur qu'il ne conservait pas, mais si tu le dis, tant mieux alors bisous

makiace

C'est super bon,je le fais en 12 h de salage et je le poivre avant de le garder 3 semaines...miam miam !
Bizzz

Mamyloula

Et oui, je suis entrain d'en refaire un bises cher invité merci

Votes

katcelau, jeanmerode et 8 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (10 votes)

 =  10 votes

Ils ont envie d'essayer

 70félicia, Invité et 68 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.