Bavarois framboise chocolat blanc

Une gourmandise aux saveurs douces, fraîches et délicates

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recette Bavarois framboise chocolat blanc

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

220g de petits beurre80g de beurre fonduMousse au chocolat blanc3 jaunes d’œufs20cl de lait entier40g de sucre2 feuilles de gélatine170g de chocolat blanc20cl de crème liquide entière à 30MGMousse à la framboise400g de framboise100g de sucre40cl de crème liquide entière à 30MG4 feuilles de gélatine
Pour décoration glaçage framboise250g de framboises3 - 4 cuillères a soupe de sucre1 filet de jus de citron deux feuilles de gélatine

Préparation:

 



A préparer la veille !!!


Mettre tous les biscuits dans et mixer (obtenir fine une poudre), retiré dans un saladier ajouter le beurre fondu mélanger afin d'obtenir une sorte de pâte humide, ou alors faire un fond avec un biscuit JOCONDE (voir dans mes recettes).



POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC.


Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.


Dans le fond d’un moule a charnière (24 cm), décerclé, mettre une feuille de papier sulfurisé puis recerclé.


Y verser le mélange de biscuit, et l’étaler afin de faire une couche uniforme et bien compacte réserver au frais 30 mn à 1 heure.


Dans 2 saladiers, cassez les œufs en prenant soin de bien séparer les jaunes des blancs, Battez les jaunes avec le sucre quelques minutes arroser avec le lait puis, faites chauffez à feu très doux et mélanger avec une cuillère en bois constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. (avec votre doigt tracer un trait sur votre cuillère il doit rester visible) Cela peut prendre un peu de temps (10-15 min).


Sortir la crème du feu, y incorporer la gélatine imbibée bien essorée.


Bien remuer, puis rajouter le chocolat blanc couper en petits morceaux laisser refroidir à température ambiante pendant ce temps monter la crème bien froide en crème fouettée, en la battant rapidement au batteur.


Incorporer cette crème à la crème au chocolat blanc, en mélangeant délicatement puis la verser dans le moule sur la base de biscuit. Réserver au frais 3 heures.


POUR LA MOUSSE A LA FRAMBOISE.


Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.


Dans une casserole, mettre les framboises et le sucre, mélanger. Faire chauffer a feu moyen doux en en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes, à l'aide d'un tamis ou chinois filtrer le contenu de la casserole afin d’enlever les pépins et la pulpe Ajouter les feuilles de gélatine dans le coulis encore chaud et bien mélanger, laisser tiédir.


Monter la crème froide en chantilly.


Rajouter le coulis de framboise délicatement à la spatule pour bien mélanger la crème et le coulis de façon homogène.


Verser la mousse obtenue dans le moule sur la mousse de chocolat blanc, bien lisser et mettre de niveau le dessus.


Mettre à nouveau au frais pour 3 heures.


POUR LA DÉCORATION (glaçage) le jour même avant de servir.


Dans une casserole faire chauffer les 250g de framboise avec 3-4 cuillères à soupe de sucre et le jus d’un demi citron, 5 mn en remuant de temps en temps, filtrer ensuite la afin d’enlever les peaux et pépins, incorporer la gélatine bien brasser laisser tiédir.


Verser ensuite ce coulis sur la mousse de framboise et tourner le moule afin de bien répartir la préparation.


Mettre ensuite au frais 1h.


Pour finir, une fois, le bavarois totalement figé, décorer à votre convenance le dessus.





Ou avec un fond Joconde.










 



Une portion (env. 360 g) :
Calories 922 kcal   Protéines 7,3 g   Glucides 50,8 g   Lipides 69,0 g  

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Ça a l'air bon !

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3 commentaires

VICKETTE

Qu'est ce que ça à l'air bon !!... Je garde pour essayer plus tard.
Merci pour ce partage.

LynnieS

Magnifique, bravo Chef Marie-Jo !

isabel30

Ça doit être délicieux avec le chocolat blanc

Ils ont envie d'essayer

 28daniele1rles, ladymozoti et 26 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.