Bavarois framboise chocolat blanc

Préparation

Le fond biscuit

Mixer les petits-beurre pour obtenir une fine poudre.

Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte humide.

Option : vous pouvez remplacer ce fond par un biscuit Joconde ou une fine génoise.

Tapisser le fond d’un moule à charnière (24 cm) garni de papier sulfurisé.

Bien tasser puis réserver au réfrigérateur 30 min à 1 h.

(Attention cette étape c’est uniquement avec les petits beurres mixer).

Mousse au chocolat blanc.

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter le lait et faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
👉 Test de cuisson : tracez un trait avec votre doigt sur la cuillère nappée de crème.
Si le trait reste net et bien distinct, la crème est prête.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Incorporer le chocolat blanc en morceaux et mélanger jusqu’à fonte complète.

Laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème liquide froide en chantilly.

L'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.

Verser sur le fond biscuit et réserver 3 heures au frais.

MOUSSE A LA FRAMBOISE.

Faire tremper les 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer les framboises avec le sucre pendant 5 min.

Filtrer pour retirer les pépins.

Ajouter la gélatine essorée au coulis chaud puis laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly.

Incorporer délicatement le coulis pour obtenir une mousse homogène.

Verser sur la mousse au chocolat blanc.

Réfrigérer 3 heures.

GLACAGE A LA FRAMBOISE (à faire le jour J).

Chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron pendant 5 min.

Filtrer pour retirer les graines.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser tiédir.

Verser sur la mousse framboise et incliner le moule pour bien répartir.

Mettre au frais 1 heure.

 DECORATION

Lorsque le bavarois est totalement pris, démouler délicatement et décorer (framboises fraîches, menthe, chocolat blanc…).

Ou avec un fond Joconde.

Ils ont envie d'essayer