Beurre café de Paris maison

L'alliée de n'importe quelle viande rouge

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recette Beurre café de Paris maison

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Herbes: thym, sauge, romarin ,estragon, marjolaine, aneth ,basilic, pour obtenir 1 c.c de chaque herbe, après les avoir hachée,
(toutes les herbes sont hachées très finement)
1 gros bouquets de persil haché finement
300 g de beurre salé ou mi-salé ( sortir à l ' avance du frigo)
2 gousses d'ail couper au presse ail
30 g d'échalotes haché finement
2 càc de moutarde
2 c.c de jus de citron
1 bonne c.c de curry doux
5 g de raifort râpé ou en purée
6-7 de filets d'anchois salés à l'huile
sel et poivre
1 c.c de sauce Worcestershire ou sauce soja,
2 c.c de cognac
1 dl de crème (pour sauce liquide )

Préparation:

Sortir le beurre à l' avance pour mieux pouvoir le travailler.


Dans un récipient et à l'aide d'une spatule en bois ou à la fourchette, détendre le beurre en pommade durant quelques minutes. Peler les gousses d'ail et les passer au presse-ail. Ajouter dans le beurre ainssi que l' échalotte, bien mélanger.



Hacher toutes les herbes dans un mixeur ou à la main très finement.


Ajouter toutes les herbes dans le beurre.


Ajouter la sauce Worcestershire, le jus de citron, le cognac, le curry, la moutarde, le raiford, les anchois, poivrer, Bien mélanger.


Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.


Déposer le beurre dans un papier film et rouler de façon à faire un boudin, tout en serrant les extrémités.


Mettre au réfrigérateur 2 heures.


Découper le boudin en tranches et déposer sur la viande.


Si vous souhaitez une sauce : mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen en fouettant. Lorsque le beurre est bien chaud, ajouter la crème et porter à frémissements tout en fouettant, mais surtout pas à ébullition.


Le beurre une fois moulé en boudin se conserve une bonne semaine au réfrigérateur.


Si vous congelez un beurre composé, faites le en petites portions qui vous permettrons de doser plus facilement puisque comme tout autre produit congelé il ne pourra pas être recongelé. Attention la durée de conservation d'un beurre composé au congélateur est assez courte (1 mois), ils rancissent facilement.


Sa particularité est la quantité impressionnante d'éléments, selon son inspiration ou son goût on peu modifier les ingrdients à souhait.

























UN VRAI RÉGALE.










Mots-clés: aneth, basilic, beurre, estragon, herbes fraîches thym, marjolaine, persil, romarin, sauce café de Paris, sauge

Une portion (env. 80 g) :
Calories 394 kcal   Protéines 0,8 g   Glucides 2,5 g   Lipides 40,8 g  

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jeanmerode

un beurre plein de saveurs et de parfums

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    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

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