Le crousti-Fondant praliné

Une recette de dessert chocolatée par KIKI8

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recette Le crousti-Fondant praliné

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Le croustillant praliné,65g de gavottes,50g de chocolat au lait,40g de chocolat blanc,80g de praliné,
Pour la mousse et la coque au chocolat noir,450g de chocolat noir,4g de poudre de beurre cacao (mis beurre à la place),200g de crème fraîche liquide,40g de lait tiède,
Pour la mousse au chocolat blanc,1 feuille de gélatine (2g),60g+150g de crème fraîche liquide 35% de MG,60g de chocolat blanc,

Préparation:

Préparation du croustillant praliné


Broyez les gavottes.


Faites fondre les chocolats au bain marie puis ajoutez le praliné.


Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat praliné.


Versez la préparation dans le moule et faites le durcir 30 minutes au congélateur.


Démoulez dès la sortie du congélateur.



Réalisation de la coque


Faites fondre le chocolat noir au micro ondes environ 2 min 30 en mélangeant toute les 30 secondes pour bien le faire fondre.


La température doit être entre 37 et 40°C pour qu'il soit bien lisse. Faites baisser la température à 34- 35°Cpour ajoutez la poudre de beurre de cacao.


Mélangez le chocolat pour faire baisser la température à 32°C.


Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 min à °C ambiante puis tapissez d'une autre couche.



Préparation de la mousse au chocolat noir


Montée la crème liquide en crème fouettée.


Faites chauffer 160g du chocolat restant.


Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement.


Garnissez- en le moule et lissez à la spatule. Placez au frigo pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.



Préparation de la mousse au chocolat blanc


Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.


Faites bouillir les 60g de crème liquide. Versez- la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.


Essorer la gélatine puis ajoutez la au chocolat fondu.


Montez les 150g de crème liquide en chantilly, puis incorporez la délicatement.


Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.


Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au frigo 2h avant de démouler.



UNE RECETTE QUI VIENT DE GUY DEMARLE ET RÉALISER POUR LES 5 ANS DE MA FILLES.



Vous pouvez voir d'autre recette sur mon blog http://kiki8.canalblog.com

Une portion (env. 130 g) :
Calories 618 kcal   Protéines 8,1 g   Glucides 35,0 g   Lipides 45,7 g  

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3 commentaires

Lauranou

Trop bon les mousses au chocolat et le croustillant ! merci

choupette two

oulala c'est mauvais pour mon régime ça lol !! j'adoooore

Notre am❤ur de cuisine

Miiiam sa donne envie...

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