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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
800 g d'épaule de veau
3 càs d'huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
400 g de champignons de Paris émincés
1 petite boite de tomates pelées en dés
15 cl de vin blanc sec
1 càs de fond de veau déshydraté
150 g d'olives vertes dénoyautées
1 verre d'eau
sel
poivre du moulin
thym
4 feuilles de laurier
4 branches de basilic
Préparation:
- coupez le veau en cubes
- chauffez l'huile dans une sauteuse sur feu moyen et faites-y revenir la viande 5 mn pour la dorer de tous les côtés
- émincez les oignons et écrasez l'ail : rajoutez-les à la viande ; remuez et laissez cuire 2 mn
- ajoutez les champignons et la boite de tomates
- salez légèrement, poivrez, ajoutez du thym, 2 branches de basilic, et les feuilles de laurier - remuez
- ajoutez le vin, les olives et le fond de veau délayé dans le verre d'eau
- portez à frémissement, puis baissez le feu et couvrez - laissez mijoter environ 40 mn en remuant de temps en temps et en vérifiant la quantité de sauce : si les ingrédients commencent à accrocher au fond ajoutez un verre d'eau en cours de cuisson
- rectifiez l'assaisonnement si besoin puis versez dans un plat de service après avoir enlevé les feuilles de laurier et les branches de basilic cuites
- décorez avec des feuilles de basilic fraiches
Attention : évitez de trop saler ce plat, car les olives et le fond de veau sont déjà salés.
Mots-clés: basilic, blanquette, champignons, olives, tomates, veau
Publié par Mimimistic
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