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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
pour 600 gr de pâte : 125 gr d'eau 5 gr de sel 1 cuil à café de vinaigre d'alcool blanc 250 gr de beurre froid 200 gr de farine type 55 ou farine blanche
Préparation:
Versez dans un bol le sel , l'eau et le vinaigre , remuez pour que le vinaigre soit dissout. Dans un saladier mettez la farine , faites un puits au centre ,ajoutez le liquide et le beurre coupé en petits morceaux . Mélangez rapidement les ingrédients avec les doigts . Il doit rester des morceaux de beurre entiers (c'est normal , ne cherchez pas à les écraser dans la pâte) . Formez une boule avec la pâte si besoin aidez vous d'un peu de farine . Réservez la une heure au réfrigérateur ( ou plus ce n'est pas un soucis).
Déposez la boule sur un plan de travail fariné , étalez la au rouleau pour former un rectangle 50 X20 cm .Pliez le en 3 = 1er tour .Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez à nouveau la pâte en 1 rectangle , pliez la en 3 = 2eme tour . Puis recommencez en la faisant pivoter d'un quart de tour pour lui faire faire un 3eme tour .
Enveloppez la pâte dans un film étirable pour minimum 30 minutes (la mienne est restée une nuit au réfrigérateur ) Sortir la pâte du réfrigérateur et sur un plan fariné après 5 minutes pour qu'elle se réchauffe , étalez la à nouveau en rectangle 50 X 20 cm , pliez la en 3 = 4eme tour . Dans la recette il n'y avait que 4 tours , j'en ai fait 8 , pour un meilleur feuilletage .
Au fur et à mesure des tours le beurre disparaît dans la pâte et elle devient de plus en plus souple . Vous pouvez la conserver dans un film étirable 2 à 3 jours au frigidaire ou la congeler .
Cette recette est très bonne ,plus simple que lorsqu'il faut incorporer le beurre au milieu de la pâte qui souvent craque et recrache une partie du beurre à la cuisson , vous connaissez le problème ou peut -être n'avez vous pas osé vous lancer en vous disant que c'était trop compliqué alors n'hésitez plus pour faire un mille feuille maison par exemple ou des chaussons aux pommes ..
Mots-clés: feuilletée, Pate, patisserie
Publié par nanoud
Quelques suggestions
Commentaires
Bravo!! ta feilleute a l'air vraiment reussite!
Décidément, j'aime bien ce que tu proposes !
je garde bien chaudement cette recette, elle va certainement me servir très bientôt.
Merci
Merci.je ne tarderai pas a l essayer.
la pâte feuilletée était une chose très dificile à realiser voier même impossilbe.
mais je vais essaié votre recette merci
Bonjour,
J'ai réaliser cette pate dimanche et je peux dire que votre recette fait maintenant partie des miennes. C'est la 1ere fois que je réussi cette fameuse pate feuilletée encore merci.
Merci Christelle ...ton commentaire me fait super plaisir car c'est vrai que cette recette permet d'obtenir un beua résultat .
Bonjour
Si on veut stocker de la pâte feuilletée, y-a-t-il un sens pour couper la pâte?.
D'avance, je vous remercie.
Ralphbene
Non je ne pense pas qu'il y ait un sens pour la couper à partir du moment où tu la tranches dans lel'épaisseur du feuilletage .
super ta pate et tres simple a realiser bravo et merci
bravo super ta pate merci
bonjour voila j'ai lus votre recette qui ma plus mois aussi je fais la méme mais je voudrais savoir pourquoi le vinaigre et si vous avez une astuse pourque la pate dure merci
Merci beaucoup pour cette recette, j'étais prête à arrêter les essais déplorables avec la recette classique. J'ai maintenant hate de l'essayer!
merci pour cette recette que je cherchais depuis longtemps
BONSOIR NANOUD POUR LA PATE FEUILLETEE ON COMPTE UN TIERS DU POIDS DE LA PATE POUR LE BEURRE
VOICI UNE RECETTE QUI FONCTIONNE A MERVEILLE
200GR DE FARINE
60GR DE BEURRE 80GR D.EAU
UNE PINCEE DE SEL
150GR DE BEURRE POUR LE TOURAGE
FAIRE FONDRE LE BEURRE ,METTRE LA PINCEE DE SEL DANS LE BEURRE REFROIDI
AJOUTER L.EAU ,METTRE LE TOUT DANS LA FARINE ,BIEN MELANGER FAIRE UNE BOULE INCISEE LA PATE EN CROX,METTRE AU FRIGO JUSQU.AU LENDEMAIN
LE LENDEMAIN ETALER LA PATE METTRE LE BEURRE ET FAIRE 6TOURS EN METTANT AU FRAIS UNE DEMI HEURE ENTRE CHAQUE TOUR
C.EST LA PATE FEUILLETEE QUE JE FAIS POUR PANIER FEUILLETE GALETTE DES ROIS OU AUTRES
200 gr de farine 60 gr de beurre 150gr de beurre pour le tournage pour la pate feuillete je voudrais savoir comment convertir les gramme en mililittre ou en tasse cela me rendrais un grand service merci à l,avance si vous avez un truc LOUISE qui aime faire vos recettes
Bonjour Louise , je n'arrive pas à m'identifier pour pouvoir vous répondr emais , voici un lien qui vous aidera à convertir dans la mesure qui vous convient http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/infos_pratiques/
A bientôt.
Nanoud