DACQUOISE NOISETTE, MOUSSE COCO ET CREME AU BEURRE

Une recette de Grégory Cohen ( Chéri C'est Moi Le Chef )

  • Recette de cuisine 5.00/5
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recette DACQUOISE NOISETTE, MOUSSE COCO ET CREME AU BEURRE

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

DACQUOISE NOISETTE :

Pour 2 biscuits de 17x17cm
( personnellement j 'ai préféré préparer 2 biscuits séparés , donc si vous faites comme moi , divisez simplement par 2 les quantités données ci-dessous pour réaliser un biscuit )

- 70gr de farine tamisée
- 6 blancs d 'oeuf
- 150gr de noisette en poudre
- 140gr de sucre glace
- 60gr de sucre semoule

CRÈME AU BEURRE

- 170 gr de sucre
- 70 ml d'eau
- 1 c.à c. de glucose
- 200 gr de beurre ramolli
- 1 c.à s. de rhum
- 5 jaunes d'oeuf

MOUSSE COCO :

( Je vous donne les quantités de la recette initiale mais c'est trop!surtout si vous réaliser des quenelles.La moitié des ingrédients suffit ! Sinon ben vous pourrez toujours réaliser des verrines )

- 200 ml de crème
- 200 ml de lait de coco très froid
- 2 blanc d 'oeuf
- 100 gr de noix de coco
- 2 feuilles de gélatine
- 50 gr de sucre glace

DECO :

copeaux de chocolat

Préparation:

C'est une recette tirée de l'émission " Chéri C'est Moi le Chef ", une sorte de les Z'Amours version culinaire.

 


Dacquoise noisette :


- Préchauffez le four à 180°.

- Beurrez une plaque à pâtisserie et tapissez-là de papier sulfurisé.

- Mélangez la noisette en poudre et le sucre glace.

- Montez les blanc en neige et rajoutez le sucre semoule lorsqu'ils commencent à devenir fermes.

- Incorporez délicatement la farine, puis le mélange noisette/sucre glace.

- Versez la préparation sur la plaque, sur 1 cm d'épaisseur environ, et enfournez 10 min.

- Faites refroidir et réservez.


Crème au beurre :


- Préparez un sabayon :

1°) Portez à ébullition le sucre, l 'eau et le glucose dans une casserole. Pour savoir si votre sirop est prêt, plongez les dents d'une fourchette dans la casserole et retirez-là : des petites gouttes doivent se former au bout des dents avant de laisser place à un "fil" en gouttant. (suis-je claire la ???) A ce stade, vous pouvez faire refroidir le sirop dans de l 'eau froide. Battre les jaunes d 'oeuf et versez le sirop refroidi. Fouettez pendant 5 min.

2°) Versez le sabayon sur le beurre ramolli. Fouettez jusqu'à l' obtention d'une crème épaisse. Parfumez avec le rhum.


Mousse Coco :


- Faites ramollir les feuille de gélatine, puis les faire fondre dans 5 cl de crème liquide.

- Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez le sucre glace une fois montée.

- Ajoutez-y ensuite le lait de coco très froid puis le mélange crème liquide/gélatine.

- Montez les blanc en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

- Ajoutez enfin la noix de coco râpée.


Montage :


A l aide d'un cadre à pâtisserie, superposez la dacquoise, la crème au beurre et le 2 nd carré de dacquoise. A la place des quenelles, j 'ai recouvert mon gâteau de mousse coco sur laquelle j 'ai saupoudré des copeaux de chocolat.





Voici le résultat demandé à la fin de l 'émission :


Vous pouvez visionnez les étapes de ce dessert sur tou tube :


https ://www.youtube. com/watch ? v=CHtlc4-DvhI

Une portion (env. 150 g) :
Calories 624 kcal   Protéines 6,1 g   Glucides 47,6 g   Lipides 41,4 g  

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9 commentaires

Lauranou

Oui il fait envie d'en prendre une part c'est un beau gâteau ....bisous

Nath Axelou

Je t 'en offre une part -malheureusement- virtuelle Martine ! Je ne suis personnellement pas fan de crème au beurre mais c 'est vrai qu 'il est bon ! et la mousse coco est un régal .
Pour vous dire, on m 'en a "commandé" en mignardises pour un départ en retraite !
il n 'est pas si compliqué que ça le Bourguignon ! le plus dur c 'est la réalisation du sirop au glucose , mais avec un thermomètre ( que je n 'ai pas :/ ) la recette est faisable . Sans il faut avoir l 'oeil pour éviter d 'arriver au caramel .

Gros bisous et bonne journée à vous 2
Merci pour vos commentaires

Kilomètre-0

ca me fait envie, tu peux pas savoir

Le Bourguignon

C'est encore pas de mon niveau, surtout les desserts.
Mais qu'est-ce que çà a l'air délicieux.

Nath Axelou

Merci beaucoup les Amis !!!
bisous

joieetsoleil

superbe bravo

pattysaveurs

Beau gâteau, je n'ai encore jamais fait de dacquoise, il faut absolument que j'essaie! Bisous

0214babou

Très beau gâteau. Merci

cuisine khadidja

Hmmmm trop bon bisou

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