Paris Brest

Ma 7ème recette de dessert sur Les Foodies : n'oubliez pas de laisser un commentaire

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (2 votes)
4 Commentaires
38
recette Paris Brest

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

65 g d’eau60 g de lait60 g de beurre80 g de farine125 g d’œufs (soit environ 3)1 pincée de selamandes effiléessucre glaceCrémeux praliné, recette de base issue du blog de Mercotte155 g de lait2 jaunes d’œufs30 g de sucre15 g de Maïzena70 g de beurre doux70 g de praliné, (type pralinoise ou praliné Valrhôna)

Préparation:

Retrouvez toutes mes recettes sur pâtisserie. news



Préchauffez votre four à 180°C.


Portez à ébullition l’eau, le lait et le beurre en morceaux.


Versez en une fois la farine et le sel et mélangez, toujours sur le feu, pour dessécher la pâte pendant 5 minutes avec une cuillère en bois.


Mettez la pâte dans la cuve de votre robot et mélangez avec le fouet plat (la feuille) pour la refroidir un peu. Ajoutez ensuite les œufs un à un en attendant bien entre chaque œuf que le mélange soit bien homogène.


Garnissez une poche à douille avec la pâte à choux.


Sur une plaque recouverte de papier cuisson formez des cercles de deux épaisseurs de pâte et déposez sur le dessus des amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Surveillez bien la cuisson, le temps ne sera pas le même si vous avez choisi un Paris Brest à partager ou en individuel.


Préparez ensuite le crémeux.


Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide.


Si vous utilisez de la pralinoise faites-la fondre au bain-marie.


Faites bouillir le lait dans une casserole, pendant ce temps dans le bol de votre robot mélangez les jaunes, le sucre et la Maïzena. Quand le lait est chaud versez-le dans le robot sur le mélange œufs sucre fécule et continuez à mélanger quelques secondes. Puis remettez le tout dans la casserole. Remuez constamment jusqu’à épaississement.


Essorez et ajoutez la gélatine, puis le praliné. Mélangez bien le tout et laissez refroidir jusqu’à ce que la crème atteigne les 30°C. A ce moment-là ajoutez le beurre froid en morceaux et mixez le tout au mixeur plongeant pour lisser la crème.


Mettez le crémeux dans une poche à douille avec une douille crantée et réservez au frigo au moins 30 minutes.


Coupez votre cercle de pâte à choux en deux en épaisseur et garnissez la partie basse de crémeux praliné.


Refermez le Paris Brest et saupoudrez-le de sucre glace.


Dégustez !

Une portion (env. 100 g) :
Calories 249 kcal   Protéines 3,9 g   Glucides 18,3 g   Lipides 16,4 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

4 commentaires

reva

merci pour les recettes

patisserie.news

merci beaucoup

Kilomètre-0

Très joli ^^

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    reva a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 38Kilomètre-0, Invité et 36 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.