PHILO

548 Recettes

Foie gras au Thermomix

Une recette d'entrée très facile par PHILO

Recette de cuisine 4.77/5

4.8/5 (13 votes)

70 Commentaires

438

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

500 à 600 grs de foie gras4 cuillères à soupe de Cognac2 cuillères à café de sel PoivreQuelques glaçons800 grs d'eau

Préparation:

Séparez les lobes de foie.
Déveinez le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.
Déposez le foie dans un saladier et arrosez la face supérieure de 2 cuillères à soupe de Cognac.
Saupoudrez d'une cuillère à café de sel et de poivre sur toute la surface.
Laissez macérer 30 minutes minimum.
Retournez le foie dans le saladier et répétez l'opération sur l'autre face.
Laissez à nouveau macérer 30 minutes.
Reconstituez le foie à la main et déposez-le au centre d'une feuille de film transparent.
Rabattez les côtés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson.
Renouvelez l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés.
Faites un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.
Mettez 800 grs d'eau dans le bol du Thermomix.
Déposez le foie dans le panier de cuisson du Varoma.
Réglez le Thermomix à 12 minutes/Varoma/vitesse 2.
A l'arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie et répétez l'opération encore 12 minutes.
Placez le foie dans un grand saladier d'eau glacée avec les glaçons et laissez 20 minutes avant de le garder au réfrigérateur.
Dégustez 3 jours plus tard tranché.

Mots-clés: aperitif noel, foie gras, noel, Thermomix

Une portion (env. 180 g) :
Calories 365 kcal Protéines 3,5 g Glucides 0,0 g Lipides 36,9 g

Publié par PHILO

Ça a l'air bon !

70 commentaires

Ouest Délices

on peut accompagner le foie gras avec pas mal de chose, j'aime bien ce confit d'oignon de Roscoff https://ouestdelices.over-blog.com/2020/03/confit-d-oignon-de-roscoff-a-la

mercredi, 23 décembre 2020, 18:27 # -

Tiphaine07

Attention, pour une bonne répartition de la graisse autour du bloc de foie, ne pas hésiter à le laisser flotter plus longtemps dans la bassine d'eau glacée et à le retourner après 1/2h.
Après réfrigération pendant 3-4 jours, le déshabiller de ses films puis mettre le produit sous vide et le congeler pour dégustation aux prochaines fêtes, penser à le sortir la veille pour une décongélation en douceur au réfrigérateur.

dimanche, 16 février 2020, 08:21 # -

Invité

Juste indiquer la température svp. En cherchant d’autres recettes avec le thermomix j’ai fini par trouver. Mettre à 120• pendant 14/15 minutes en fonction du poids et 10 minutes a 115• lieu de 120• et ce pour un poids de 680g

jeudi, 26 décembre 2019, 14:07 # -

Marie

Recette très facile , et le résultat est toujours parfait . Il faut effectivement choisir un très bon poivre et ne pas hésiter à bien poivrer , le foie n' en est que meilleur. Je fais mes 2 foies en même temps et ils cuisent ensemble.
Dans le deuxième je mets des figues séchées hachées à l' interrieur . Excellente recette que je fais régulièrement

mercredi, 20 décembre 2017, 00:36 # -