Foie gras au Thermomix

Une recette d'entrée très facile par PHILO

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67 Commentaires
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recette Foie gras au Thermomix

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

500 à 600 grs de foie gras4 cuillères à soupe de Cognac2 cuillères à café de sel PoivreQuelques glaçons800 grs d'eau

Préparation:

Séparez les lobes de foie.
Déveinez le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.
Déposez le foie dans un saladier et arrosez la face supérieure de 2 cuillères à soupe de Cognac.
Saupoudrez d'une cuillère à café de sel et de poivre sur toute la surface.
Laissez macérer 30 minutes minimum.
Retournez le foie dans le saladier et répétez l'opération sur l'autre face.
Laissez à nouveau macérer 30 minutes.
Reconstituez le foie à la main et déposez-le au centre d'une feuille de film transparent.
Rabattez les côtés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson.
Renouvelez l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés.
Faites un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.
Mettez 800 grs d'eau dans le bol du Thermomix.
Déposez le foie dans le panier de cuisson du Varoma.
Réglez le Thermomix à 12 minutes/Varoma/vitesse 2.
A l'arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie et répétez l'opération encore 12 minutes.
Placez le foie dans un grand saladier d'eau glacée avec les glaçons et laissez 20 minutes avant de le garder au réfrigérateur.
Dégustez 3 jours plus tard tranché.

Une portion (env. 180 g) :
Calories 365 kcal   Protéines 3,5 g   Glucides 0,0 g   Lipides 36,9 g  

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Ça a l'air bon !

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67 commentaires

Anny de Dax

Foie de 540 g fait avec du piment d'Espelette (1 cuillère à thé), avec 9'30 minutes de cuisson d'un côté et 9'30 de l'autre, pas plus.
J'ai serré très fort les côtés avec de la ficelle de cuisine car j'avais du mal à faire des nœuds bien serrés au plus près.
Après l'avoir emballé dans les feuilles de film, je l'ai roulé dans une grande feuille d'alu, ce qui permet de bien répartir la chaleur sur l'ensemble du foie (cf. vidéo "foie gras à la vapeur ou au Vorwek" Lien : www.youtube.com/watch?v=xthtU7Stf1Q
Il fut tout simplement par-fai-te-ment parfait !
Le prochain sera fait avec du Pineau ou du Porto pour voir la différence.

mimi5073

j'ai déjà gouter le foie gras au thermomix il est !!!! tout simplement génial. dans un des derniers livres de recettes il y en a une : pana cotta..... ? je ne connait pas exactement le nom, est ce que vous pourriez la noter sur votre site. j'aimerai la faire pour un apéritif dinatoire et je n'ai pas le livret. merci si cela vous est possible.

PHILO

@Pat : Il est normal que ton foie gras te paraisse liquide. C'est du gras donc normal mais une fois refroidie tu seras au top normalement

Invité

j'ai essayé cette recette, elle etait très bonne, inratable, seul petit bémol il aurait fallu 2-3 petites minutes de cuisson supplémentaires (pour ceux qui l'aiment très juste cuit c'est parfait); j'en refais un en ce moment en rajoutant un peu + de cuisson, on verra bien; je recommande cette recette

Pat

Je viens de tenter la recette pour la première fois, le résultat m’inquiète, après cuisson au varoma, le foie gras est en partie liquide, le foie gras n'est pas uniforme et une poche d'air s'est formée a la cuisson.

j'ai tenté de resserrer le tout avec une 5 feuille après la phase de refroidissement à l'eau + glaçons. On verra ce que ça donne après son séjour au frigo.

est ce normal ?

merci par avance

Angelina

Tester et approuvé !!

Invité

d'accord, j'en ai mis un poil moins, le fois gras a l'air bien bon, verdict demain soir merci beaucoup pour cette recette, je vous dirais comment il était

PHILO

Je ne suis pas alcool et je peux vous dire qu'il vaut mieux mettre les 4 cuillères recommandées. Ca ne prendra pas le dessus

Invité

Bonjour, je viens de voir votre recette, je vais l'essayer dès aujourd'hui, par contre, c'est la toute 1ere fois que je fais mon foie gras maison, et avec le thermomix, mais ne m'y connaissant pas en alcool (même pour l'apéro), j'ai acheté du cognac comme dans votre recette (et selon les conseils de certains), mais avec votre dosage, n'est ce pas trop fort ? je veux dire, l'alcool ne prend pas le dessus par rapport au foie ? j'hésite a ne mettre qu'une cuillère par face, alors je demande conseil auprès de vous
Merci d'avance pour votre réponse, et bonnes fêtes de fin d'années

PHILO

@Aurélie : Je ne serai dire puisque le mien fait presque le double de poids du vôtre. Il faut faire des essais mais il me semble bien petit votre foie. En général leurs poids varient entre 450/600 g

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