Entremet acidulé
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
L'entremet acidulé est parfait pour le printemps. Les fruits frais et les saveurs légères font leur grand retour. Avec ses notes de citron, cette recette offre une fraîcheur irrésistible. Elle ravira les papilles lors des journées ensoleillées. La génoise légère et la crème au citron créent un équilibre parfait.
Ce dessert est idéal pour les repas en plein air ou les célébrations printanières. Non seulement il est un régal pour les amateurs de citron, mais il évoque aussi des souvenirs de pique-niques et de moments partagés. La meringue croustillante qui couronne l'entremet ajoute une touche de sophistication. Elle apporte également une texture agréable. Préparer ce délice est une belle façon d'accueillir les beaux jours et d'apporter une touche de douceur à la saison.
Ce dessert est idéal pour les repas en plein air ou les célébrations printanières. Non seulement il est un régal pour les amateurs de citron, mais il évoque aussi des souvenirs de pique-niques et de moments partagés. La meringue croustillante qui couronne l'entremet ajoute une touche de sophistication. Elle apporte également une texture agréable. Préparer ce délice est une belle façon d'accueillir les beaux jours et d'apporter une touche de douceur à la saison.
Trucs & Astuces
- Préparez à l'avance : Pour un meilleur résultat, réalisez la génoise et la crème au citron la veille.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que les œufs et le beurre sont à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Ne pas trop travailler la pâte : Lorsque vous incorporez la farine, faites-le délicatement pour éviter de rendre la génoise dense.
- Contrôlez la cuisson : Vérifiez la cuisson de la génoise en insérant un couteau au centre ; il doit ressortir propre.
- Refroidissement : Laissez la génoise refroidir complètement sur une grille avant de la couper.
- Pour une meringue parfaite : Assurez-vous que le bol et les fouets sont bien propres et secs avant de monter les blancs en neige.
- Décoration : N'hésitez pas à décorer votre entremet avec des zestes de citron ou des fruits pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Œufs - Pour la génoise 3
- Sucre - Pour la génoise 90 grammes
- Farine - Pour la génoise 90 grammes
- Beurre - fondu et tiède Pour la génoise 30 grammes
- Citrons - Pour la crème au citron 6
- Sucre - Pour la crème au citron 400 grammes
- Œufs - Pour la crème au citron 6
- Beurre - Pour la crème au citron 100 grammes
- Maïzena - Pour la crème au citron 2 cuillères à soupes
- Crème aux citrons - Pour le bavarois au citron 0.5 portion
- Feuilles de gélatine - Pour le bavarois au citron 2.5 unités
- Crème liquide entière - Pour le bavarois au citron 300 millilitres
- Blancs d'œufs - Pour la meringue 3
- Sucre - Pour la meringue 75 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°. Battre le sucre avec les œufs au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirer du bain-marie et continuer à battre environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
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Étape 2Ajouter ensuite la farine tamisée et l'incorporer délicatement à la maryse souple. Ajouter le beurre rapidement en ne travaillant presque pas la pâte. Faire cuire dans un moule à manquer beurré et fariné pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille après démoulage et diviser ensuite en 2 parts égales.
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Étape 3Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière, mettre au fond un disque de génoise que vous aurez préalablement imbibé à l'aide d'un pinceau de sirop (sirop de citrons avec un peu d'eau).
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Étape 4Dans votre robot, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le jus des 6 citrons ainsi que le zeste de 3 et la maïzena. Verser la préparation dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux et cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant avec un fouet continuellement. Laisser refroidir à température ambiante. Garnir de la moitié de la crème au citron sur le fond de génoise imbibé de sirop et mettre au frais minimum 3 heures. Garder l'autre moitié de la crème au citron pour le bavarois!
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Étape 5La crème liquide doit être très froide, moi je la mets au congélateur une heure avant de m'en servir. Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Prélever un peu de crème, chauffer au micro-ondes quelques instants et y faire fondre la gélatine. L'ajouter à la crème aux citrons que vous avez mise de côté. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter ce bavarois sur la couche de crème au citron dans votre moule. Remettre au frais minimum 3 heures.
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Étape 6Le jour de dégustation, mettre sur le bavarois le dernier fond de génoise, monter 3 blancs en neige et y incorporer au fur et à mesure 75g de sucre. Démouler votre entremet, le recouvrir de meringue et faire griller au chalumeau. Décorer à votre convenance!
Mots-clés: bavarois, citron, entremet, lemon curd, meringue
Une portion (env. 300 g) :
Calories 624 kcal
Protéines 9,0 g
Glucides 78,1 g
Lipides 24,0 g
Publié par les toqués (Cécile)
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la saveur acidulée de l'entremet au citron.
- Moscato d'Asti: Un vin doux et légèrement pétillant, qui apporte une douceur agréable et équilibre l'acidité du dessert.
- Champagne Brut: Un vin effervescent qui ajoute une touche festive et sa vivacité rehausse les saveurs du citron.
Questions fréquentes
La préparation de l'entremet acidulé peut prendre plusieurs heures, notamment en raison du temps de refroidissement. Il est conseillé de préparer la génoise et la crème au citron la veille.
Il est préférable d'utiliser des citrons frais pour obtenir un goût optimal, mais vous pouvez utiliser du jus de citron en bouteille en cas de besoin.
La génoise est cuite lorsque sa surface est dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre. Cela prend généralement entre 20 et 30 minutes à 180°C.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine, mais les proportions et la méthode de préparation peuvent varier.
L'entremet doit être conservé au réfrigérateur et peut se garder jusqu'à 3 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.
Oui, vous pouvez remplacer la farine par une farine sans gluten pour rendre cet entremet adapté aux personnes intolérantes au gluten.
Vous pouvez décorer l'entremet avec des zestes de citron, des fruits frais, ou encore des herbes comme de la menthe pour une touche de couleur et de saveur.
Il est préférable de préparer la meringue le jour même de la dégustation pour qu'elle soit fraîche et croustillante. Évitez de la préparer trop à l'avance.
Cet entremet peut servir environ 8 à 10 portions, selon la taille des parts.
Ça a l'air bon !
Votes
- Gwenn a trouvé ça délicieux!.
Gwenn
j'adore merci biz