Pancakes à la ricotta, Pommes poêlées à la fève tonka et Caramel à la fleur de sel

1. Étape 1
   Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la ricotta et le lait.
2. Étape 2
   Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger à nouveau.
3. Étape 3
   Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige avec une pincée de sel.
4. Étape 4
   Faire cuire dans une poêle bien chaude, déposer une louche de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, puis retourner pour terminer la cuisson.
5. Étape 5
   Mettre le sucre dans une casserole et laisser le caramel se former sans mélanger, sur feu moyen, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
6. Étape 6
   Chauffer la crème au micro-ondes 2 fois 30 secondes.
7. Étape 7
   Retirer le caramel du feu et ajouter la crème chaude, en faisant attention aux projections, puis mélanger au fouet.
8. Étape 8
   Ajouter le beurre en morceaux et la fleur de sel, puis replacer la casserole sur le feu et laisser bouillonner pendant 3 minutes jusqu'à épaississement.
9. Étape 9
   Verser le caramel obtenu dans un pot, laisser refroidir et garder au frais.
10. Étape 10
    Pour liquéfier le caramel, le passer au micro-ondes 1 à 2 minutes.
11. Étape 11
    Éplucher, évider et couper les pommes en quartiers ou en morceaux.
12. Étape 12
    Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et saupoudrer de sucre de canne, puis râper la fève tonka sur cette préparation.
13. Étape 13
    Laisser caraméliser le tout sur feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir.
14. Étape 14
    Pour la présentation, découper deux ronds de pancake à l'aide d'un petit cercle à pâtisserie.
15. Étape 15
    Sur l'assiette de présentation, mettre un rond de pancake au fond du cercle, ajouter un peu de pommes poêlées (en tassant bien), du caramel à la fleur de sel, l'autre rond de pancake (en pressant un peu) et finir par du caramel.
16. Étape 16
17. Étape 17
    

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