-- Recette Pain d'épices Bourguignon à la farine de châtaigne --

Ingrédients (8 personnes):

je me suis inspirée de la recette du chef : Philippe Gobet Il faut 325 g de miel de sapin ou de chataignier ; pour moi du miel toutes fleurs
250 g de farine complète ; pour moi de la farine de chataigne
8 g de levure ; pour moi 11 g

50 g de poudre d'amande ; pour moi le double
9 g de bicarbonate
1 càs de 4 épices
le zeste d'une orange haché finement
le zeste d'un citron haché finement
1 oeuf
150 g de lait
20 g de beurre
1 pincée de sel

Préparation : Porter à frémissement les 325 g de miel avec les 150 g de lait dans une casserole
à la première ébullition retirez la casserole du feu Mélangez à l'aide d'un fouet dans un saladier les 250 g de farine avec les 8 g de levure chimique
ajoutez successivement
tout en mélangeant les 50g de poudre d'amande
les 9 g de bicarbonate la càs de quatre épices
le zeste de l'orange ainsi que celui du citron
1 bonne pincée de sel Le mélange terminé
creuser un puits au milieu
puis y verser le mélange chaud de miel et lait
bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une spatule en bois
puis incorporer en dernier l'oeuf entier Préchauffer le four à 180° Beurrer un moule à cake de 40 cm puis y verser l'appareil Cuire pour 40 mn env