CONFIT DE CANARD MAISON ET SES ÉTOILES SAUTÉES À LA GRAISSE DE CANARD

Une recette de plat maison par Les Délices de Sandstyle

  • Recette de cuisine 4.00/5
4.0/5 (1 vote)
3 Commentaires
41
recette CONFIT DE CANARD MAISON ET SES ÉTOILES SAUTÉES À LA GRAISSE DE CANARD

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Ingrédients du Confit de Canard pour 4 personnes :

* 4 cuisses de canard

* 2 feuilles de lauriers de mon jardin puis séchées

* 700 gr de graisse de canard

* 1 brin de thym

* 30 gr de gros sel

* 1 cuillère à soupe de poivre en grains 5 baies

Préparation:



Préparation du Confit de Canard :


1/Écraser dans un mortier les grains de poivre puis mélangez les avec le gros sel.


2/ Émiettez les feuilles de lauriers en petits morceaux et les mélanger au mélange sel/poivre.


3/ Disposez les cuisses de canard côté peau en dessous dans un plat (non métallique !!) et parsemer généreusement sur chaque cuisse le mélange aromatisé.


4/Recouvrez avec un film alimentaire et mettez des poids dessus.


5/ Mettre au frigo durant 15 à 17 heures (pas plus sinon cela sera trop salé).



C'est parti pour le confit de canard !


Après les 15 h au frigo !
6/ Préchauffez le four à 150°C.


7/Mettre dans un grand faitout en fonte la graisse de canard à fondre à feu moyen puis ajouter le thym.



Graisse de canard avec thym.
8/ Racler tout l'assaisonnement qu'il y a sur chacune des cuisses puis les mettre dans le faitout côté peau vers le bas en les immergeant totalement.



9/Enfourner pendant 1h30 à 150°C le faitout avec le confit de canard.




Au bout de 1h30 de cuisson...
10/ Baisser la température du four à 140°C et cuire de nouveau les confits de canard pendant 3h15 en arrosant de temps en temps (la viande doit être bien tendre).



Fin de cuisson du confit de canard.
11/Sortez le plat du four et laisser tiédir.


12/Retirer les cuisses de canard grâce à une pince à viande et les réserver sur une assiette.



13/Filtrer à l'aide d'un chinois, la graisse de canard et en mettre 1 cm au fond d'un plat en céramique et laisser figer au frigo 15 minutes.


14/ Poser les cuisses de canard, peau en dessous, dans le plat et verser la graisse de canard dessus.


15/ Laisser au frigo figer pendant 1 heure ou 2 heures minimum.


Ingrédients pour les Étoiles sautées à la graisse de canard :


* 10 À 15 pommes-de-terre.


* 1 Louche de la graisse filtrée du confit de canard.


* 1 Emporte pièce étoile.


Préparation des Étoiles sautées à la graisse de canard :


1/ Laver et éplucher les pommes-de-terre.


2/Couper des lamelles de pommes-de-terre de 5 millimètres de largeur.


3/ Dans chaque tranche, emportepiécer une étoile de pomme-de-terre.


Finalisation du confit de canard et des étoiles sautées à la graisse de canard :


1/ Mettre à chauffer sur feu très doux les cuisses de canard confit avec une cuillère à soupe de graisse de canard.


2/ Pendant ce temps, mettre une sauteuse à chauffer avec 1 cuillère à soupe de graisse de canard sur feu moyen à fort puis y déposer les étoiles de pommes-de-terre.


3/ Dés qu'elles sont cuites les retirer et les poser sur une assiette avec du papier absorbant.


4/ Servir le CONFIT DE CANARD MAISON ET SES ÉTOILES SAUTÉES À LA GRAISSE DE CANARD.


Pour 100 g :
Calories 556 kcal   Protéines 11 g   Glucides 0 g   Lipides 55 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

3 commentaires

Les Délices de Sandstyle

Merciii

Peter67

Impressionnant !

Les Délices de Sandstyle

Plat sublime pour les papilles

Votes

    • Recette de cuisine 4.00/5

    4.0/5

    Les Délices de Sandstyle a trouvé ça très bon.

Ils ont envie d'essayer

 41Les Délices de Sandstyle, félicia et 39 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.