-- Recette Salpiquet de mongetes --

La veille, faites tremper vos haricots sec et faites dessaler la palette demi-sel.

Préparation

Dans une cocotte, mettez vos haricots secs, recouvrez-les d'eau froide, ajoutez les feuilles de laurier, 10 gousses d'ail en chemise. Mettez à cuire et dès ébullition continuer la cuisson pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, coupez votre palette en petits morceaux. Émincez votre oignon. Confectionnez un hachis avec le lard fumé, les 2 gousses d'ail restantes et le persil.

Dans une poêle, faites revenir la palette avec le saindoux pendant 10 minutes, puis ajoutez l'oignon continuez la cuisson encore 10 minutes.

Au bout des 3O minutes de cuisson de vos haricots, retirez les gousses d'ail et réservez-les.

Ajoutez à vos haricots, les tomates, la palette et l'oignon, le hachis de lard, la saucisse demi-sèche coupée en morceaux et poivrez. Ne salez pas de suite, mais plutôt 1/2 avant la fin de cuisson et surtout goûtez avant de mettre le sel pour ne pas en mettre de trop car la palette, le lard et la saucisse auront déjà apporté du sel à votre plat.

Laissez cuire votre salpiquet pendant 2H30 à feu doux. 

1/2 heure avant la fin de cuisson, comme je le daisais ci-dessus ajoutez l'assaisonnement puis faites une purée d'ail avec les gousses d'ail que vous avez réservez et ajoutez cette purée  à votre plat en mélangeant bien.

BON APPETIT !!!

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