> > Verrines de betteraves et sa mousse de chèvre frais
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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
2 petites betteraves cuites (env. 200 gr.)
0.5 dl de demi-crème (crème légère liquide)
sel
poivre
1 cs d'huile d'olive
1 petit chèvre frais
0.2 dl de demi-crème
brins de ciboulette
vinaigre balsamique.
Préparation:
Si comme moi, vous avez des betteraves fraîches:
Leur cuisson
Si vous souhaitez vous lancer pour la première fois dans la cuisson des betteraves, voilà la marche à suivre.
Tout d'abord, il faut les brosser et couper les tiges si elles sont trop longues. Mais ne surtout pas les peler!
Il y a trois méthodes de cuisson:
- A l'eau: la durée de la cuisson à l'eau est de 2h30;
- A la vapeur: la durée de la cuisson à la vapeur est de 40 minutes;
- Au four: il faut mettre les betteraves dans une feuille d'aluminium et bien la refermer. Un peu comme une grosse papillote et cuire environ 2 heures. C'est cette méthode qui sublime le plus les betteraves, selon ce que j'ai lu.
Personnellement, j'ai choisi la méthode à la vapeur, car rapide! Et pour encore plus rapide, rabattez-vous sur les betteraves achetées déjà cuites, comme indiqué dans les ingrédients!
Les verrines
Lorsque les betteraves sont cuites, les laisser refroidir, puis les peler avec des gants ou vous laver soigneusement les mains après. ça tache!
Les mixer avec la crème, huile d'olive, sel et poivre. Goûter et voir si l'assaisonnement est à votre goût.
Pour la mousse de chèvre, mettre dans votre mixer le chèvre frais, la crème, le sel et le poivre (c'est marrant, c'est exactement comme pour les betteraves!). Goûter (il faut toujours goûter pour être sûr que c'est parfait).
Au fond de la verrine, on met environ 3 cuillères à café de betteraves et surmonte cela de la mousse de chèvre frais.
Ciseler (soit découper avec un ciseau) les brins de ciboulette sur le dessus des verrines et ajouter une toute petite goutte de vinaigre balsamique de bonne qualité.
C'est prêt à être servi!
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Eh bin, là aussi, j'avais pleins de betteraves dans mon panier de légumes et j'ai imaginé une petite verrine pour en manger. La couleur est vraiment superbe et le mariage betteraves-chèvre a eu un franc succès. Le plus difficile dans cette recette était la cuisson des betteraves fraîches. C'est très long à cuire, mais on en trouve facilement des cuites en grandes surfaces.
Mots-clés: betteraves, chèvre, verrine mousse, verrines
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C'est bon mais pour remplir mes verrines je prend une poche à douille sa évite dans mettre partout!!
utilisez une seringue pour remplir vos petites verrines, idéales aussi pour les décos (type de celles utilisées dans les dolipranes pour enfants)
je me sert d un entonnoir a confiture pour remplir mes verrine je trouve que sait plus facile
Oui, on peut remplacer le chèvre par tout autre fromage frais au lait de vache, par exemple St-Morêt ou Philadelphia.
j'aimerai savoir si on peut remplacer la chevre par un autre fromage et lequel merci
Waouhh quel boulot Luce Dupont. Toutes tes verrines devaient être parfaites et biscuits apéritifs aussi. Je suis ravie que tu ais utilisé ma recette. Je n'ai pas de truc pour mettre dans des verrines étroites à part la poche à douille. Mes verrines, je les avais remplies avec une petite cuillère à café... c'est plus long qu'avec une poche à douille. En tout cas, bravo. Je suis certaine que les invités ont dû bcp apprécié cet apéritif de très haut niveau.
BONSOIR
j'ai fait les verrines cet après-midi mais j'ai confectionné une bille de chèvre(avec la cuillère pour faire les billes de melon)pour mettre sur le dessus avec un petit cube de betterave et de la ciboulette
si vous avez un truc pour remplir les verrines donnez-le moi car comme elles étaient étroites j'ai fini à la poche à douille car j'en mettais partout sur les bords
pour les betteraves j'ai mis de la ccrème fluide de l'huile d'olive et le reste du chèvre du coup on voit de petites particules de chèvre que je ne suis pas parvenue à faire disparaitre.Je les sers avec des gressins que je présente dans un grand verre
c joli comme présentation je vous dirai si mes invités ont apprécié
j'ai également fait une verrine avec de la gelée, oeufs de cailles,tomates cerises,dés de jambon, rondelles de cornichons avec un long brin de ciboulette qui dépasse
aussi des rectangles avec pour base du riz et au dessus du saumon qu'on trempe dans une sauce moutarde avec du nyoc mam
des biscuit apéritifs genre cornets de glace farcis avec du tartare c galère à remplir mais c original je les ai fait gouter à mes voisins en 2 mn il n'y en avait plus
on peut aussi servir des gressins sur lesquels on enroule du jambon cru très fin
bon dimanche ensoleillé à tous
Oui de la crème liquide légère.
est ce la creme et liquide merçi didier
Superbe et très frais !