Le Pain de Gênes

En fouillant dans mes archives hier, j'ai retrouvé cette vieille recette de pain de Gênes, quand j'était gosse ma mère en faisait souvent.

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recette Le Pain de Gênes

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

c'est une pâtisserie que l'on ne voit plus beaucoup en boulangerie, n'ayant jamais fait ce gâteau je me suis donc lancé, et voici le résultat

- 9 œufs (3 entiers-4 jaunes-6 blancs)
- 250 g de poudre d’amande
- 250 gr de sucre cristal
- 75 gr de beurre
- 25 gr de farine
- 75 gr de fécule (Maïzena)
- 2 cuillère à soupe de rhum ou fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe d’anisette

Préparation:

Préchauffer le four à 170°.
Dans une terrine, mettre la poudre d’amande, le sucre, 3 œufs entiers, 4 jaunes.


Travailler au fouet à main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange fasse ruban.
Ajouter le rhum et l’anisette, la farine et la fécule tamisées ensemble, puis le beurre fondu et froid.


Monter 6 blancs d’œufs en neige ferme (avec une pincée de sel).
Incorporer délicatement en soulevant l’appareil sans tourner.


Garnir le fond d’un moule de 26 cm d’un rond de papier sulfurisé et beurrer les bords (sauf moule silicone), verser la pâte jusqu’à 2 cm du bord.


Faire cuire 1h environ four à 170°, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
Démouler sur une grille pour faire refroidir.


Préchauffer le four à 170°.
Dans une terrine, mettre la poudre d’amande, le sucre, 3 œufs entiers, 4 jaunes.
Travailler au fouet à main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange fasse ruban.
Ajouter le rhum et l’anisette, la farine et la fécule tamisées ensemble, puis le beurre fondu et froid.


Monter 6 blancs d’œufs en neige ferme (avec une pincée de sel).
Incorporer délicatement en soulevant l’appareil sans tourner.


Garnir le fond d’un moule de 26 cm d’un rond de papier sulfurisé et beurrer les bords (sauf moule silicone), verser la pâte jusqu’à 2 cm du bord.


Faire cuire 1h environ four à 170°, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
Démouler sur une grille pour faire refroidir.


Le pain de Gênes se conserve plus d’une semaine à dégtuster avec un entremet ou une crème Mont Blanc, c'est un gâteau très léger en bouche.



Mots-clés: Pain de Gênes

Une portion (env. 190 g) :
Calories 695 kcal   Protéines 19,2 g   Glucides 51,9 g   Lipides 38,4 g  

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Ça a l'air bon !

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3 commentaires

Invité

Facile à faire et très bon ! Cela m'a donné des idées, car je pense que coupé en deux et fourré avec une mousse de fraise ou une crème pâtissière, ce serait encore meilleur.

prisca

j'aime beaucoup se gateau ,je le coupe en 2 et j'insère toujours une mousse de fruits

italmo

UN BEAU GATEAU

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    prisca a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 67félicia, Invité et 65 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.