Dernières tomates du jardin

Vos tomates toute l'année, oui, si vous avez cultivé un certain nombre de pieds...

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recette Dernières tomates du jardin

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

* / Chutney de tomate verte à l’aigre-douce :
1,200 kg de tomates non mûres
Oignon, échalote et 4 gousses d’ail
1 rhizome de curcuma
1 rhizome de gingembre
50g de sucre roux
1 cas de curry en poudre
1 cas de curcuma en poudre
5 cas de vinaigre balsamique
12 gouttes de tabasco
Sel et poivre
1 feuille fraîche de curcuma hachée
1 grosse cuillère de moutarde à l’ancienne
2 cas huile d’olive

* / Sauce épicée de tomate :
1 kg de tomates
Oignon rouge, échalote et 2 gousses d’ail
Des herbes sèches : thym, livèche, basilic et 1 feuille de laurier
1 cas d’épices pour falafels
1 cas de curcuma
Sel et poivre
1 feuille fraîche hachée de curcuma
1 cas de vinaigre balsamique
2 cas huile d’olive
1 cas de concentré pour la couleur (facultatif)

Préparation:

Il est illusoire, compte-tenu de la faune ailée qui fréquente mon jardin, d’espérer vouloir manger des tomates fraîches à Noël, même les plus vertes ne se conserveraient pas… et comme j’ai tout cueilli (avant de hacher les pieds et d’enlever tuteurs et entonnoirs pour l’arrosage) et n’avais pas l’intention de faire une série de confiture de tomate verte, avec ou sans gratte-cul (cynorhodon) ou même des rondelles de carottes pour la rendre ou tonifiante, ou plus ludique, j’ai renouvelé l’expérience satisfaisante du chutney de tomates encore vertes en plus de la sauce épicée classique avec celles arrivées à maturité.



Le chutney :


Laver, équeuter, et ôter les parties abîmées (craquelures d’éclatement, traces de piqûres) et couper les plus grosses tomates, réserver.


Éplucher un gros oignon et une belle échalote ainsi que l’ail, gratter le gingembre et le curcuma, les couper en tronçons et les jeter dans le bol de votre robot cuiseur avec l’huile, hacher le tout (5 à 10 secondes à vitesse 5) et mettre à rissoler 5 minutes à 100°C, vitesse 2.


Ajouter les tomates vertes, hacher 5 secondes à vitesse 5, puis ajouter tous les autres ingrédients et cuire 30-35 minutes à 100°C et vitesse 2, vérifier l’assaisonnement et corriger si besoin, mixer ou pas selon convenance.


Verser dans des pots propres, les fermer, et les disposer enveloppés d’un torchon pour ne pas qu’ils bougent, dans votre marmite à pression avec 1 litre d’eau, pour une stérilisation de 20 minutes (à partir de la rotation de la soupape). Dépressuriser la cocotte, écarter les torchons, et retirer délicatement les pots, laisser refroidir avant de vérifier la bonne tenue des couvercles qui ne doivent plus être bombés.



La sauce :


Même mode opératoire avec les ingrédients indiqués.



Une étiquette sur chaque bocal et zou, tout au cellier, et la pizza de janvier ou vos pâtes auront encore le goût des bonnes tomates du jardin .

Une portion (env. 410 g) :
Calories 193 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 12,4 g   Lipides 8,3 g  

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6 commentaires

Tiphaine07

Oui, Dany, je sais, mais chez moi, en fin de saison, elles sont presque toutes piquées par les punaises (Nezara viridula, la verte du soja, un ravageur redoutable, que je cueille depuis des années le matin à la fraîche pour lui apprendre à nager dans un bocal d'eau savonneuse, mais il en reste toujours qui arrivent à se reproduire) et donc ne se conservent pas bien. Si la tomate résiste, elle développe une couche cornée marron sous la peau... alors je cuis avant de tout perdre ♥

Dany33

Les tomates vertes je les mets sur des plateaux bien à la lumière et abritees et elles mûrissent bien là je n'en ai plus j'ai fait de la sauce pizza pour les finir

Tiphaine07

... et qui permet de consommer ses tomates non mûres au lieu de les perdre
Bon dimanche à toi ! ♥

Dany33

Bonne recette

motorola

superbe te recette bise motorola

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    Dany33 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    motorola a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    arnaud6987 a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 9nanou13119, Clovinc et 7 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.