Tartelette caramel nougatine de Mercotte

Bravo pour cette superbe tartelette et bravo pour ta patience - Mirabelle 54

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recette Tartelette caramel nougatine de Mercotte

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour la pâte à la noisette :
125g de beurre pommade
85g de sucre glace
un peu de vanille en poudre
25g de poudre d’amande
2g de sel
1 œuf
15g de poudre de noisettes
195g de farine.

Pour le crémeux au caramel :
1g de gélatine
60g de sucre semoule
70g de crème liquide entière
15g de beurre demi-sel
25g de beurre
150g de mascarpone

Le glaçage nougatine:
1 feuille de gélatine
100g de sucre
2cuillères à soupe d’eau
35g de beurre
1cuillère à soupe de mascarpone
20g d'amandes hachées grossièrement

Préparation:

Pour la pâte à la noisette :


Préchauffer le four à 170°.
Tamiser la poudre de noisettes et la farine.


Dans un récipient fouetter le beurre pommade avec le sucre glace et la vanille.


Ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’œuf et enfin la farine tamisée avec la poudre de noisettes..


Faire une boule de pâte et la laisser un peu au frigo pour plus de facilité à travailler la pâte.


Foncer des moules à tartelettes ou bien des cercles à pâtisserie de pâte (environ 7 cm de diamètre) en remontant bien sur les bords.


Piquer les fonds avec une fourchette et enfourner 15 min environ à 170°*. Laissez refroidir.




Pour le crémeux au caramel :


Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.


Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre puis décuire le caramel avec les deux types de beurre puis ajouter la crème préalablement chaufée.


Laisser refroidir à 50° et ajouter la gélatine essorée.


Quand le mélange est à 45° l'incorporer au mascarpone en fouettant bien.


Réserver au réfrigérateur, une nuit idéalement sinon quelques heures.



Pour le glaçage nougatine : (au dernier moment).


Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.


Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et chauffer jusqu'à ce que ça prenne une couleur ambrée.


Ajouter ensuite le beurre.


Hors du feu incorporer le mascarpone puis la gélatine essorée. Mélanger bien et ajouter les amandes hachées.



Montage :


Garnir le fond des tartelettes de crémeux au caramel au 3/4 puis recouvrir du glaçage nougatine et faire durcir 30 min au congélateur. Réserver ensuite au réfrigérateur avant dégustation !!



Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-tartelettes-caramel-nougatine-de-mercotte-109866794.html

Une portion (env. 170 g) :
Calories 705 kcal   Protéines 10,0 g   Glucides 63,6 g   Lipides 43,6 g  

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3 commentaires

hanor

trés appétissant mais quel travail

Notre am❤ur de cuisine

je suis impressioné par la quantité d(ingrédients c du beau travail et je suis sur ke tu tes regaler.

Mirabelle 54

Qu'est ce que c'est que cette tarte de fou ???

J'en suis dingue, je suis très gourmande et une chose pareille me tente vraiment !

Ah caramel quand tu me tiens !!!

Bravo pour cette superbe tartelette et bravo pour ta patience.

 5 coeurs et plus si je pouvais !

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.

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