Tartelettes caramel et chocolat au lait Dukan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Pour deux tartelettes, le chocolat au lait est l'ingrédient phare de cette recette. Il apporte une douceur irrésistible qui s'harmonise parfaitement avec le caramel salé. Ces tartelettes offrent une expérience gustative unique, où la richesse du chocolat se mélange à la douceur du caramel.
Ce dessert, à la fois léger et gourmand, séduira les amateurs de sucré tout en respectant les contraintes d'un régime. La mousse aérienne au chocolat au lait, réalisée avec soin, propose une texture délicate qui fond en bouche. Chaque bouchée révèle des couches de saveurs équilibrées, faisant de ce dessert un véritable régal.
Les tartelettes au chocolat au lait sont un incontournable pour toutes les occasions.
Ce dessert, à la fois léger et gourmand, séduira les amateurs de sucré tout en respectant les contraintes d'un régime. La mousse aérienne au chocolat au lait, réalisée avec soin, propose une texture délicate qui fond en bouche. Chaque bouchée révèle des couches de saveurs équilibrées, faisant de ce dessert un véritable régal.
Les tartelettes au chocolat au lait sont un incontournable pour toutes les occasions.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation des éléments dans la pâte.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Pour un caramel parfait, ne remuez pas le tagatose pendant qu'il chauffe, cela évite la cristallisation.
- Incorporez les blancs en neige délicatement pour garder la légèreté de la mousse.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du caramel.
- Réfrigérez les tartelettes pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.
- Ajoutez une pincée de sel dans la mousse pour rehausser le goût du chocolat.
Ingrédients
- Maïzena - Pâte sablée 40 grammes
- Édulcorant - Pâte sablée 1 cuillère à soupe
- Gluten de blé ou farine complète - en conso Pâte sablée 1 cuillère à café
- Jaune d'œuf - Pâte sablée 1
- Huile - Pâte sablée 1 cuillère à café
- Blanc d'œuf - tout ne sera pas utilisé ! Pâte sablée 1
- Tagatose - Apparemment c'est possible avec la stevia en poudre Leclerc Caramel salé 50 grammes
- Lait crème - Caramel salé 2 cuillères à soupes
- Oeuf - Mousse chocolat au lait 3
- Cacao Dukan - Mousse chocolat au lait 10 grammes
- Édulcorant - Mousse chocolat au lait 2 cuillères à soupes
- Gélatine - Mousse chocolat au lait 2 feuilles
- Lait crème - Mousse chocolat au lait 2 cuillères à soupes
- Arôme chocolat au lait (Culin'aide) - Mousse chocolat au lait 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Mélanger la maïzena, le gluten, l'édulcorant et le jaune.
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Étape 2Sabler avec les mains et ajouter l'huile. Ajouter du blanc d'œuf progressivement à la petite cuillère, en pressant la pâte entre vos doigts pour former une boule. Placer au frigo 30 minutes.
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Étape 3Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou film alimentaire. Garnir les cercles de pâte et enfourner 12 minutes.
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Étape 4Dans une petite casserole, mettre le tagatose à sec sans le remuer. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer du feu et y ajouter le lait. Verser tout de suite dans les fonds de tarte.
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Étape 5Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un saladier, mettre le cacao, l'édulcorant et les jaunes d'œufs et mélanger à la spatule.
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Étape 6Mettre le lait dans un bol et chauffer 15 secondes au micro-ondes. Essorer la gélatine, remettre dans le bol et passer 10 secondes au micro-ondes. Au fouet, diluer la gélatine dans le lait chauffé. Verser sur le chocolat et mélanger vivement.
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Étape 7Incorporer les blancs en neige. Remplir les fonds de tarte et lisser à la corne ou spatule. Placer au frais 2 heures minimum.
Mots-clés: allégé, caramel, dukan, gluten de blé, maizena, mousse au chocolat au lait, régime, sans sucre, tagatesse, tartelette chocolat
Une portion (env. 200 g) :
Calories 386 kcal
Protéines 22,2 g
Glucides 18,1 g
Lipides 18,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la stevia en poudre ou un autre édulcorant de votre choix, mais cela peut affecter le goût et la texture du caramel.
Les tartelettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir, mais cela changera le goût et la douceur de la mousse.
Des cercles de 10 cm de diamètre sont recommandés pour cette recette.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème entière, mais cela rendra le caramel et la mousse plus riches.
Le caramel est prêt lorsqu'il prend une couleur dorée et a une texture lisse, sans cristallisation.
Il est préférable de ne pas congeler les tartelettes, car la texture de la mousse peut être altérée après décongélation.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des bananes pour une touche de fraîcheur.
Assurez-vous de bien monter les blancs en neige et de les incorporer délicatement à la préparation pour éviter qu'ils ne retombent.
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