Tartelette caramel nougatine de Mercotte
3 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tartelette caramel nougatine de Mercotte est une véritable invitation à la gourmandise. Elle se prête parfaitement aux moments festifs. Son caramel onctueux se marie à la nougatine croquante, créant un dessert incontournable pour les occasions spéciales.
Que ce soit pour un anniversaire, une fête de fin d'année, ou simplement pour régaler les invités, cette tartelette émerveille tous les gourmets. Préparer et savourer cette délicieuse création est une façon savoureuse de célébrer la pâtisserie française.
Que ce soit pour un anniversaire, une fête de fin d'année, ou simplement pour régaler les invités, cette tartelette émerveille tous les gourmets. Préparer et savourer cette délicieuse création est une façon savoureuse de célébrer la pâtisserie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre pommade pour une pâte plus souple et facile à travailler.
- Faites attention à la température du caramel : un caramel trop cuit peut devenir amer.
- Réservez la crème au caramel au réfrigérateur pendant une nuit pour une texture optimale.
- Incorporez la gélatine à température ambiante pour éviter qu'elle ne forme des grumeaux.
- Utilisez des moules en silicone pour un démoulage plus facile des tartelettes.
- Ajoutez des amandes hachées dans le glaçage pour une texture croquante.
Ingrédients
- Beurre pommade - Pour la pâte à la noisette 125 grammes
- Sucre glace - Pour la pâte à la noisette 85 grammes
- Vanille en poudre - un peu Pour la pâte à la noisette
- Poudre d’amande - Pour la pâte à la noisette 25 grammes
- Sel - Pour la pâte à la noisette 2 grammes
- Œuf - Pour la pâte à la noisette 1
- Poudre de noisettes - Pour la pâte à la noisette 15 grammes
- Farine - Pour la pâte à la noisette 195 grammes
- Gélatine - Pour le crémeux au caramel 1 gramme
- Sucre semoule - Pour le crémeux au caramel 60 grammes
- Crème liquide entière - Pour le crémeux au caramel 70 grammes
- Beurre demi-sel - Pour le crémeux au caramel 15 grammes
- Beurre - Pour le crémeux au caramel 25 grammes
- Mascarpone - Pour le crémeux au caramel 150 grammes
- Feuille de gélatine - Le glaçage nougatine 1
- Sucre - Le glaçage nougatine 100 grammes
- Eau - Le glaçage nougatine 2 cuillères à soupes
- Beurre - Le glaçage nougatine 35 grammes
- Mascarpone - Le glaçage nougatine 1 cuillère à soupe
- Amandes hachées - grossièrement Le glaçage nougatine 20 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 170°. Tamiser la poudre de noisettes et la farine.
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Étape 2Dans un récipient, fouetter le beurre pommade avec le sucre glace et la vanille. Ajouter la poudre d’amande, le sel, puis l’œuf et enfin la farine tamisée avec la poudre de noisettes.
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Étape 3Faire une boule de pâte et la laisser un peu au frigo pour plus de facilité à travailler la pâte. Foncer des moules à tartelettes ou des cercles à pâtisserie de pâte (environ 7cm de diamètre) en remontant bien sur les bords.
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Étape 4Piquer les fonds avec une fourchette et enfourner 15 minutes environ à 170°. Laisser refroidir.
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Étape 5Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée. Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre puis décuire le caramel avec les deux types de beurre, puis ajouter la crème préalablement chauffée.
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Étape 6Laisser refroidir à 50° et ajouter la gélatine essorée. Quand le mélange est à 45°, l'incorporer au mascarpone en fouettant bien. Réserver au réfrigérateur, une nuit idéalement sinon quelques heures.
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Étape 7Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et chauffer jusqu'à ce que ça prenne une couleur ambrée. Ajouter ensuite le beurre.
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Étape 8Hors du feu, incorporer le mascarpone puis la gélatine essorée. Mélanger bien et ajouter les amandes hachées.
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Étape 9Garnir le fond des tartelettes de crémeux au caramel au 3/4 puis recouvrir du glaçage nougatine et faire durcir 30 minutes au congélateur. Réserver ensuite au réfrigérateur avant dégustation.
Mots-clés: caramel, mercotte, nougatine, tartelette
Une portion (env. 170 g) :
Calories 705 kcal
Protéines 10,0 g
Glucides 63,6 g
Lipides 43,6 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou des noix de pécan, mais cela modifiera légèrement le goût de la pâte.
Le caramel est prêt lorsqu'il a une couleur ambrée et dégage une odeur agréable. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à sucre pour vérifier qu'il atteint environ 170°C.
Oui, vous pouvez préparer la pâte et le crémeux au caramel à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les tartelettes.
Les tartelettes se conservent au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours. Assurez-vous de les couvrir pour éviter qu'elles ne sèchent.
Oui, vous pouvez utiliser du fromage à la crème ou de la ricotta, mais cela changera la texture et le goût du crémeux.
Assurez-vous de bien piquer le fond de la pâte avec une fourchette et de la laisser reposer au réfrigérateur avant de la cuire. Cela aide à minimiser le rétrécissement.
Oui, vous pouvez essayer d'utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine, mais suivez les instructions spécifiques pour son utilisation.
Laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les démouler. Utilisez un couteau pour détacher les bords, puis poussez doucement le fond du moule.
Oui, des fruits frais comme des poires ou des pommes peuvent être ajoutés sur le dessus des tartelettes pour une touche de fraîcheur.
Ça a l'air bon !
Votes
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
3 commentaires
hanor
trés appétissant mais quel travail
Notre am❤ur de cuisine
je suis impressioné par la quantité d(ingrédients c du beau travail et je suis sur ke tu tes regaler.
Mirabelle 54
Qu'est ce que c'est que cette tarte de fou ???
J'en suis dingue, je suis très gourmande et une chose pareille me tente vraiment !
Ah caramel quand tu me tiens !!!
Bravo pour cette superbe tartelette et bravo pour ta patience.
5 coeurs et plus si je pouvais !