Velouté de potiron et son émulsion de châtaigne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le velouté de potiron et son émulsion de châtaigne sont parfaits pour fêter l'automne, quand les potirons sont à leur meilleur. Ce plat réconfortant marie la douceur du potiron à la richesse des châtaignes, offrant une explosion de saveurs typiques de la saison. Idéal pour réchauffer les soirées fraîches, ce velouté apportera chaleur et convivialité à vos repas.
L'émulsion de châtaigne apporte une touche gourmande qui élève ce plat au rang de véritable délice. Laissez-vous tenter par ce mélange savoureux qui rappelle les balades en forêt et les récoltes d'automne.
L'émulsion de châtaigne apporte une touche gourmande qui élève ce plat au rang de véritable délice. Laissez-vous tenter par ce mélange savoureux qui rappelle les balades en forêt et les récoltes d'automne.
Trucs & Astuces
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le potiron, cela facilitera la tâche.
- Pour un velouté encore plus crémeux, ajoutez un peu plus de crème fraîche au moment de mixer.
- Ne jetez pas le bouillon de cuisson, il peut être utilisé pour aromatiser d'autres plats.
- Pour une émulsion légère, assurez-vous que votre siphon est bien froid avant de l'utiliser.
- Ajoutez une pincée de muscade au velouté pour rehausser les saveurs.
- Servez le velouté dans des assiettes préchauffées pour qu'il reste chaud plus longtemps.
- Décorez le plat avec des herbes fraîches ou des éclats de châtaigne pour une touche finale.
Ingrédients
- Potiron 1 kilogramme
- Cube de volaille 1
- Châtaigne 50 grammes
- Crème fraîche liquide 60 centilitres
- Sucre 40 grammes
- Sachet de sucre vanillé 1
- Eau
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Coupez votre potiron en cubes, mettez-le dans une cocotte avec le bouillon de volaille et couvrez d'eau à hauteur puis laissez cuire environ 40 minutes.
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Étape 2Dès que vous pouvez rentrer un couteau dans un cube de potiron, c'est que c'est cuit. Enlevez les deux tiers du bouillon de cuisson puis mixez. Une fois le tout mixé, rajoutez environ 40 cl de crème liquide, salez et poivrez.
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Étape 3Dans une petite casserole, mettez environ 20 cl d'eau avec le sucre et laissez cuire pour que ça fasse un sirop, puis rajoutez vos châtaignes. Laissez cuire environ 20 minutes à feu doux. Mixez une fois le temps écoulé (il ne doit plus rester de sirop), puis rajoutez 20 cl de crème fraîche liquide.
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Étape 4Dans un siphon, mettez la préparation, fermez votre siphon, enclenchez une cartouche, votre siphon la tête en bas puis mettez 2 heures au frigo. Avant de servir, rajoutez une cartouche puis secouez bien.
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Étape 5Dans un bol, mettez une louche de velouté et au milieu, mettez votre émulsion.
Une portion (env. 420 g) :
Calories 535 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 20,9 g
Lipides 41,8 g
Publié par lefestindeslutins
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur du potiron.
- Pinot Gris: Un Pinot Gris aromatique, offrant des arômes de fruits à chair blanche et une belle acidité, qui équilibrera la richesse de la crème.
- Gewurztraminer: Un Gewurztraminer légèrement épicé, avec des notes florales et de fruits exotiques, qui rehaussera les saveurs de châtaigne.
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 1 heure, incluant 40 minutes de cuisson pour le velouté et 20 minutes pour l'émulsion de châtaigne.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco ou une crème végétale pour une version sans lactose.
Le potiron est bien cuit lorsque vous pouvez facilement y insérer un couteau et qu'il est tendre.
Oui, vous pouvez préparer l'émulsion de châtaigne à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de servir.
Si le velouté est trop liquide, vous pouvez le faire cuire un peu plus longtemps à feu doux pour réduire le liquide ou ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de courges comme la butternut ou la courge musquée pour cette recette.
Cette recette sert environ 4 à 6 personnes, selon la taille des portions.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin, la muscade ou le gingembre pour rehausser le goût du velouté.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Pour une émulsion plus légère, vous pouvez réduire la quantité de crème fraîche ou utiliser un siphon avec moins de crème.
Ça a l'air bon !
Votes
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
- Virginie a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Virginie
Délicieux et apprécié autant par les adultes que par les enfants!
Mirabelle 54
Je peux te donner 5 étoiles tout de suite car nous avons à peu près la même recette je sais que c'est délicieux !