Rôti de veau en cocotte
4 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le rôti de veau en cocotte est un classique de la cuisine familiale française, parfait pour les repas du dimanche ou les grandes occasions. Cuire le rôti en cocotte permet de préserver toutes les saveurs et les arômes des ingrédients, ce qui rend la viande tendre et particulièrement savoureuse. Cette recette traditionnelle se transmet de génération en génération, symbolisant l'art de la cuisine réconfortante et conviviale.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson du rôti de veau, il doit atteindre 60-65°C pour une cuisson rosée.
- Pour un goût encore plus riche, faites mariner le rôti de veau dans le vin blanc et des herbes pendant quelques heures avant la cuisson.
- Ajoutez des
- Ne jetez pas les sucs de cuisson, déglacez la cocotte avec un peu d'eau ou de bouillon pour créer une sauce délicieuse.
- Pour une présentation élégante, disposez les légumes autour du rôti dans le plat de service.
- Servez le rôti avec un accompagnement de purée ou de pommes de terre rôties pour un repas complet.
- N'oubliez pas de laisser reposer le rôti quelques minutes avant de le trancher pour que les jus se redistribuent.
Ingrédients
- Rôti de veau - environ 1 kg 1 kilogramme
- Oignons 2
- Gousses d'ail 2
- Fond de veau 300 millilitres
- Carottes 4
- Poireaux 3
- Vin blanc - 1/2 verre 125 millilitres
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe 45 millilitres
- Thym 2 brins
- Feuilles de laurier 2
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Dans une cocotte, faites revenir le rôti de veau dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites-le bien colorer sur toutes ses faces.
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Étape 2Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Hachez l'ail. Ajoutez le thym, le laurier, les oignons et l'ail. Déglacez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en retournant de temps en temps le rôti.
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Étape 3Pelez les carottes et émincez-les en fines rondelles. Coupez les racines à la base du poireau, enlevez la première couche de feuilles et coupez la partie vert foncé. Coupez en 5 ou 6 morceaux puis passez le poireau sous l'eau courante froide pour éliminer le sable et la terre entre les feuilles. Ajoutez alors les légumes coupés au rôti, mettez le fond de veau. Couvrez et laissez cuire jusqu'à complète évaporation du liquide. Servez directement dans la cocotte ou dans un plat de service chaud.
Une portion (env. 520 g) :
Calories 578 kcal
Protéines 77,5 g
Glucides 10,3 g
Lipides 15,5 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche boisée qui complétera la richesse du veau.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des tanins souples, qui s'accordera parfaitement avec les saveurs délicates du rôti de veau.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec des arômes épicés et fruités, qui apportera une belle complexité au plat.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du rôti de porc ou du poulet, mais le temps de cuisson peut varier.
Oui, vous pouvez préparer le rôti à l'avance et le réchauffer au moment de servir.
La température interne doit atteindre 70°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier.
Des pommes de terre rôties ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec ce rôti.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau si vous ne souhaitez pas utiliser de vin.
La cuisson prend environ 30 à 40 minutes à feu doux, mais cela dépend de la taille du rôti.
Oui, vous pouvez congeler le rôti cuit, mais il est préférable de le consommer dans les 3 mois.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre, des navets ou d'autres légumes de saison selon vos préférences.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, les herbes fraîches peuvent être utilisées, mais ajustez la quantité selon votre goût.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
lucas
Bonjour je voulais savoir sil fallai retirer le roti pendant la cuisson des legumes mercie
carvalho maria
merci melayers pour tes jolies commentaires bizzzz
carvalho maria
merci josette pour le commentaire bizzzzz
melayers
tout se que j'aime merci bizzz