Tartare de veau à la mexicaine
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le tartare de veau à la mexicaine met à l'honneur la noix de veau, une pièce de viande tendre et délicate. Ce plat raffiné marie la richesse de la viande crue à la fraîcheur des ingrédients, offrant un équilibre parfait de saveurs. Les dés d'avocat apportent une onctuosité qui sublime le goût du veau.
Assaisonné avec du citron vert et relevé d'une touche de Tabasco, ce tartare vous propose une expérience culinaire unique. Idéal en entrée pendant l'été, il séduira les amateurs de cuisine audacieuse.
Assaisonné avec du citron vert et relevé d'une touche de Tabasco, ce tartare vous propose une expérience culinaire unique. Idéal en entrée pendant l'été, il séduira les amateurs de cuisine audacieuse.
Trucs & Astuces
- Choisissez un veau de qualité : Optez pour de la noix de veau bien fraîche pour un tartare savoureux.
- Préparez les ingrédients à l'avance : Coupez les avocats et les tomates juste avant de servir pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
- Ajoutez des épices : N'hésitez pas à personnaliser votre tartare avec des épices comme le cumin ou le paprika pour une touche supplémentaire.
- Servez frais : Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien frais et réfrigérés avant de servir pour une meilleure expérience gustative.
- Accompagnez avec des chips : Servez votre tartare avec des chips de tortilla pour un contraste de textures.
- Utilisez des herbes fraîches : La coriandre fraîche rehausse le goût du tartare, mais vous pouvez aussi essayer de l'estragon ou du basilic.
- Équilibrez l'acidité : Ajustez la quantité de citron vert selon vos préférences pour un tartare plus ou moins acide.
Ingrédients
- Noix de veau 450 grammes
- Avocat 2
- Citron vert 1
- Tomate cerise 4
- Crème épaisse 1 cuillère à soupe
- Moutarde forte 2 cuillères à cafés
- Tabasco 1 cuillère à café
- Ketchup 1 cuillère à café
- Cognac 2 cuillères à cafés
- Huile d'olive
- Coriandre 1 bouquet
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Raffermir le veau 30 minutes au congélateur, puis le couper en petits dés dans un saladier.
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Étape 2Ajouter la moitié du jus de citron, la crème épaisse, la moutarde, le Tabasco, le ketchup, le cognac et une pincée de poivre. Mélanger et réfrigérer 15 minutes.
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Étape 3Couper les avocats en dés, les assaisonner avec le reste de jus de citron, 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée et saler. Répartir la préparation dans 4 grands verres entre deux couches d'avocat. Décorer de tomates cerises et d'un brin de coriandre. Servir aussitôt.
Mots-clés: veau
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique qui complète parfaitement la légèreté du tartare de veau et les saveurs des avocats.
- Rosé de Provence: Un rosé fruité et léger qui apporte une belle harmonie avec les épices du plat tout en restant rafraîchissant.
- Chardonnay non boisé: Un Chardonnay frais et minéral qui s'accorde bien avec la texture crémeuse du tartare et les notes d'agrumes.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 30 minutes, plus 15 minutes de réfrigération.
Oui, vous pouvez utiliser du tartare de bœuf ou de poisson, mais le goût et la texture seront différents.
Il est préférable de consommer le tartare immédiatement. Si vous devez le conserver, placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 24 heures.
Il est recommandé de préparer le tartare juste avant de servir pour garantir la fraîcheur des ingrédients.
Une moutarde forte est recommandée pour apporter du piquant, mais vous pouvez ajuster selon vos préférences.
Cette recette contient des ingrédients potentiellement allergènes comme le veau, les avocats et le cognac. Vérifiez les allergies de vos invités avant de servir.
Oui, vous pouvez omettre le Tabasco si vous préférez un plat moins épicé.
Ce tartare se marie bien avec des toasts, des chips de tortilla ou une salade fraîche.
Il est préférable d'utiliser des avocats frais pour une meilleure texture et saveur.
Il est conseillé de couper le veau en petits dés uniformes pour une meilleure présentation et une texture agréable.
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