Tartare de veau de Jean Suplice
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le tartare de veau est une spécialité raffinée de la cuisine française. Ce plat met en avant la finesse de la viande crue, associée à des saveurs fraîches et herbacées. Préparé avec des ingrédients locaux, il souligne le savoir-faire des bouchers et chefs qui privilégient des produits de qualité.
L'ajout de noix et de vinaigre de framboise offre une note d'originalité, témoignant de l'évolution des recettes au fil des années. Souvent servi lors de repas festifs, ce tartare incarne l'art de vivre à la française et la convivialité autour de la table.
L'ajout de noix et de vinaigre de framboise offre une note d'originalité, témoignant de l'évolution des recettes au fil des années. Souvent servi lors de repas festifs, ce tartare incarne l'art de vivre à la française et la convivialité autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour tailler la viande en petits dés, cela facilitera le travail et garantira des morceaux uniformes.
- Pour une meilleure
- Ajoutez un peu de zeste de citron pour rehausser les saveurs du tartare et apporter une touche de fraîcheur.
- Pour une texture encore plus agréable, concassez les noix juste avant de les ajouter au mélange.
- Servez le tartare avec des toasts grillés ou des crackers pour un contraste de textures.
- N'hésitez pas à ajuster la quantité de vinaigre selon vos préférences pour un goût plus ou moins acidulé.
- Pour une variante, essayez d'ajouter un peu de moutarde à la préparation pour un goût plus piquant.
Ingrédients
- Quasi de veau 300 grammes
- Ciboulette 1/3 bottes
- Persil plat 1/3 bottes
- Vinaigre de framboise 4 cuillères à soupes
- Huile de noix 5 cuillères à soupes
- Cerneaux de noix 50 grammes
- Bleu de Termignon - à défaut j'ai mis du cantal 100 grammes
Préparation
-
Étape 1Tailler la viande en petits dés de 5 mm.
-
Étape 2Ciseler les herbes préalablement lavées et séchées.
-
Étape 3Mélanger viande, herbes, huile, vinaigre. Ajouter les noix concassées.
-
Étape 4Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.
-
Étape 5Filmer et mettre au frigo au moins 15 minutes.
Une portion (env. 140 g) :
Calories 425 kcal
Protéines 23,2 g
Glucides 0,0 g
Lipides 33,3 g
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur du veau et l'acidité du vinaigre de framboise.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, offrant des arômes de cerise et de framboise, qui s'harmonise bien avec les noix et les herbes.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge du Rhône, avec des tanins souples et des notes épicées, qui apportera une belle complexité au tartare.
Questions fréquentes
Le quasi de veau est recommandé pour sa tendreté et sa saveur, mais vous pouvez également utiliser d'autres morceaux de veau frais.
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique ou du vinaigre de cidre, mais cela changera légèrement le goût du tartare.
Le tartare de veau doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 24 heures suivant sa préparation.
Oui, vous pouvez préparer le mélange de viande et d'herbes à l'avance, mais il est préférable de l'assaisonner juste avant de servir.
Oui, vous pouvez ajouter des câpres, des cornichons ou même un jaune d'œuf pour plus de richesse.
Le tartare de veau se sert généralement frais, accompagné de pain grillé ou de frites.
Non, si vous ne trouvez pas de bleu de Termignon, le cantal ou un autre fromage bleu peut faire l'affaire.
La préparation prend environ 15 minutes, mais il est conseillé de le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir.
Il est recommandé de ne pas servir de tartare aux jeunes enfants en raison du risque lié à la consommation de viande crue.
Non, il est déconseillé de congeler le tartare de veau car la texture de la viande crue peut être altérée.
Ça a l'air bon !
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- Hilda a trouvé ça délicieux!.